• Comensales: 4
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 45 mins
• Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
• Tiempo total: 2 hours 15 mins

Preparación:

Lavar el pato y secarlo, frotarlo con sal, pimienta y orégano y colocarlo en una asadera con los menudos, menos el hígado, alrededor.
Llevarlo a horno caliente y cocinarlo durante unos 45 minutos, pinchando la piel de vez en cuando para que salga la grasa.

Mientras tanto, preparar el repollo, lavar las hojas, escurrirlas y cortarlas en tiritas finas.
Pelar los echalotes, dejarlos enteros. Pelar la cebolla y picarla.

Retirar el pato del horno y mantenerlo al calor. Desgrasar el fondo de cocción del ave, retirar los menudos y el pescuezo, luego agregar en la asadera los echalotes enteros, luego la cebolla picada. Agregar también el repollo cortado, mezclar y llevar toda la verdura hacia los bordes de la asadera. Disponer en el centro las tajadas de panceta y acomodar encima el pato. Cocinar durante media hora más, moviendo la verdura de vez en cuando.

Mientras tanto, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar las semillas; cortar las partes en tajadas de mediano grosor. Agregarlas en la asadera, con la verdura, y cocinar por 15 minutos más. Servir el pato con la verdura alrededor y con papas hervidas.