Ingredientes

• Comensales: 6
• País: Francia
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 40 mins
• Tiempo total: 1 hours 20 mins

Preparación:

Limpiar los champiñones, lavarlos con agua fría y escurrirlos. Picarlos fino.
Pelar las cebollas y picarlas. Rehogarlas con la manteca caliente sin permitir que se doren.
Agregar los champiñones y 2 cdas. de vino blanco. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Salpimentar.

Remojar el pan con agua y exprimirlo. Mezclar la carne junto con el pan, el huevo; la mostaza, los champiñones y salpimentar.
Practicar un corte transversal en el centro del lomo y rellenar con la mezcla de carne. Envolverlo con las tajadas de panceta y asar en el horno caliente durante 40 minutos. Dar vuelta de tanto en tanto durante la cocción; para que se dore parejo. Retirar del horno y mantener la carne al calor.

Adicionar al fondo de cocción el resto del vino blanco, la crema de leche y dar un hervor.
Presentar la carne cortada en rodajas y bañar con la salsa.

Comentarios del Autor: Acompañar con ensalada de lechuga, escarola o repollo y papas hervidas espolvoreadas con perejil picado.