• Comensales: 6
• País: Alemania
• Tiempo de preparación: 15 mins
• Tiempo de cocción: 2 hours 30 mins
• Tiempo total: 2 hours 45 mins

Preparación:

Frotar bien la carne con sal y pimienta.
Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.

Calentar el aceite en una asadera. Agregar la carne, las cebollas, media cdta. de romero y la hoja de laurel. Poner en horno precalentado a 200ºC y cocinar durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
Durante la cocción se deberá ir agregando agua a la asadera salseando permanentemente la carne, es decir, mojándola con el jugo de la cocción. Para saber si la carne está cocida, puede pincharse la parte mas gruesa, el jugo que salga debe ser incoloro.

Una vez cocida la carne retirar del horno y dejar enfriar un poco.
Mezclar el resto del romero con la miel, y untar la carne con esta mezcla. Volver al horno durante unos minutos para que se dore.

Pelar los nabos, lavarlos y cortarlos en cubos. Picar el resto de las cebollas y rehogarlas en manteca caliente.
Agregar los nabos y saltearlos durante unos 7 minutos. Agregar agua y el jugo de limón: salpimentar.
Dejar cocinar todo con olla tapada y a fuego moderado durante 20 minutos. Retirar del fuego, colar y pasar por el prensa puré.

Agregarle al puré la crema de leche hasta obtener una preparación suave. Picar fino la panceta ahumada y saltearla en una sartén hasta que quede bastante tostada. Retirar la panceta y mezclarla con el perejil. Espolvorear esta preparación sobre el puré.
Una vez sacada la carne del horno, dejarla reposar unos 10 minutos antes de servir.