Primero pelamos y cortamos en cuadraditos la cebolla y el pimiento verde. Luego lo sofreímos en una sartén grande en abundante aceite hasta que quede bien pochado. Mientras lavamos la sepia y la cortamos en trozos pequeños.
Añadimos entonces la sepia y sofreímos unos minutos más. Luego agregamos el arroz y lo rehogamos durante 5 minutos, sin dejar de remover.
A continuación echamos un litro de agua, una pizca de sal, dos cucharadas de colorante alimentario y los berberechos con su agua. Removemos bien, y cuando empiece a hervir colocamos el pimiento rojo por encima.
Mantenemos el arroz a fuego fuerte 5 minutos y luego lo dejamos a fuego suave otros 15 minutos. Por último, dejamos reposar el arroz entre 5 y 10 minutos tapado con un paño de cocina.
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