Se prepara la carne par las longanizas: 70% carne magra y 30% tocino. Se pica y se mete en un barreño. Se pone a hervir durante 10 minutos el anís con los ajos, se cuela y se añade el anís a la carne.
De sala, se especia poco a poco al gusto (canela, clavo, pimentón dulce, pimineta,…). Se embute la carne en las tripas a la medida deseada y se atan. Se cuelgan para que se oreen.
Trucos:
Se pueden hacer en lugar de con anís, con vinagre.
Para que estén especiadas al gusto, se va probando la mezcla. La víspera de la matanza se hacen los preparativos: se pelan y cuecen las cebollas para las morcillas en una olla de cobre al fuego, se pone el pan a secar en la ventana y se ralla,…
La matanza es una manera de juntarse toda la familia y de pasar un día de trabajo pero en buena compañía.
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