Primero cogemos la carne, la atamos y le damos forma. La freímos por los dos lados. Luego sofreímos las verduras y las flambeamos con el brandy.
A continuación lo ponemos todo en una cazuela de barro y lo metemos en el horno durante unos 25 o 30 minutos, a 185º.
Luego lo sacamos y dejamos enfriar un poco, para poder cortar mejor la carne a rodajas finas. Pasamos la salsa y servimos.
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