Primero limpiamos las criadillas y los sesos y los escaldamos para terminar de limpiarlos bien.
Luego echamos el vino blanco en un cazo, junto con el laurel y un poco de sal. Cuando el agua hierva echamos los sesos y las criadillas y las dejamos hervir durante 5 minutos. Sacamos del agua y reservamos.
Aparte ponemos a hervir en un cazo con agua y sal el tuétano. Una vez hervido, sacamos el tuétano y lo reservamos.
Una vez los sesos y las criadillas estén fríos los cortamos a trocitos. Batimos los huevos y los mezclamos con los sesos, las criadillas y el tuétano.
Finalmente echamos todo a una sartén con aceite y cuajamos la tortilla normalmente, sin que se llegue a pasar.
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