Primero lavamos bien los champiñones, quitándoles toda la tierra y les cortamos los pies. Luego vamos cortando los sombreretes de los champiñones lo más finos posibles y los vamos colocando en los platos.
Enseguida rociamos con el zumo de un limón para que no se ennegrezcan. Aparte mezclamos el vinagre, el aceite, el zumo de limón restante, el ajo picado y el perejil.
A continuación salpimentamos el carpaccio y vertemos la vinagreta anterior. Servimos al momento.
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