Primero ponemos a hervir abundante agua. Cuando hierva, incoporamos el arroz y bajamos a fuego medio.
Mientras se cuece el arroz, cortamos las manzanas en dados y las rociamos con unas gotas de limón para que no se nos oxiden. Limpiamos y cortamos finos los tomates cherry. Reservamos.
A continuación, en una sartén mediana sin aceite doramos el bacon hasta que quede crujiente. Una vez el arroz esté listo, lo colamos y lo mezclamos en una ensaladera con las lentejas cocidas. Dejamos enfriar un rato y luego añadimos la manzana, los tomates y el bacon.
Seguidamente hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y un poco de sal y pimienta y aliñamos la ensalada media hora de servir.
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