El día anterior a la preparación de la receta ponemos en remojo las alubias.
A la hora de prepararlas, ponemos abundante agua en una olla y hervimos las alubias durante una hora, con la hoja de laurel y un poco de sal. Pasado este tiempo las escurrimos.
En una sartén mediana ponemos a calentar abundante aceite y vamos friendo las alubias despacio, procurando que no se rompan. Añadimos pimienta negra y perejil bien picado y probamos el punto de sal. Reservamos.
A continuación, en el mismo aceite rehogamos las colas de los langostinos y salpimentamos. Aparte trituramos las aceitunas negras con un chorro de aceite.
En una fuente colocamos las alubias, encima los langostinos con un poco de salsa mayonesa, y rociamos por encima con el aceite de aceitunas negras.
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