Utilizamos el pescado entero, sin escamas pero sin destripar. Colocamos la dorada seca en una fuente grande de barro con una buena base de sal. Luego tapamos todo el pescado con sal y echamos por encima un poco de agua.
Colocamos en el horno ya caliente a 180º durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo sacamos la dorada y rompemos la costra que se ha formado encima y limpiamos el pescado.
Podemos servir la dorada con salsa mayonesa o alli-oli
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