Patatas rellenas de bacalao
Ingredientes
Bacalao desalado
Patatas grandes
Chalota o cebolla
Aceite de oliva virgen
Salsa marinera
Cebolleta fresca
Medio puerro
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de perejil
Sal
Caldo de pescado
Harina
Preparación
Salsa marinera
Picamos la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoisse (picadito en cuadrados pequeños)
Pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate
Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el caldo de pescado
Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos la salsa a punto de sal
Pelar y partir las patatas en cuadrados grandes
Cocer al vapor y vaciar el centro con ayuda de una cuchara
Desmenuzar el bacalao
Picar la chalota o la cebolla
Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, agregar la patata que se ha extraído al vaciar los trozos y el bacalao desmenuzado
Rectificar de sal
Rellenar con esta mezcla las patatas
Meter un momento en el horno a calentar y servir con salsa marinera
También se puede servir con la salsa con que se haya cocinado el bacalao, con salsa de tomate o con una bechamel muy ligera a la que se agrega unas cucharadas de salsa de tomate
Se puede utilizar otro tipo de pescado
Merluza, lubina, rape, besugo, etc.....
|