En un bol, mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Disolver bien el café instantáneo y la esencia de vainilla.
Batir la manteca pomada con los dos tipos de azúcar por unos 2 a 3 minutos. Por último incorporar el huevo.
Incorporar los ingredientes secos en 3 veces. Colocar en una placa con Silpat, la mezcla de a 1 C con una distancia de 2 a 3 cm entre cada una. Llevar a horno medio por unos minutos. Dejar enfriar bien.
Armado:
Colocar dentro de un aro una tapa de alfajor. Rellenar con helado. Apoyar encima otra tapa de alfajor. Llevar al freezer hasta que se endurezcan bien.
Ganache:
Calentar la crema. Rallar el chocolate y colocarlo dentro de la cacerola con la crema hasta que se derrita bien. Bañar los alfajores por completo con la ganache. Llevar nuevamente al freezer antes de servir.
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