lo que lleva la masa


harina leudante UN CUARTO KILO


azúcar 120 GRAMOS


manteca 125 GRAMOS


yema UNA


huevo UNO.


lo que lleva el relleno


ricota MEDIO KILO


azúcar 200 GRAMOS


naranja UNA


yemas 6


cáscara de naranja abrillantada picadita MEDIA TAZA


pasas de uva MEDIA TAZA.


chantillí OPCIONAL PARA DECORAR.

como se hace?

PASO 1 (5 MINUTOS)
Empecemos por preparar la masa. Coloque la harina sobre la mesa en forma de corona. Ponga en el centro los 120 gramos de azúcar, la manteca cortada en trozos, la yema y el huevo entero. Una los ingredientes del centro hasta convertirlos en una pasta. Incorpóreles rápidamente la harina de los bordes hasta unir todo en un bollo: debe resultar tierno (si fuera necesario, agregue apenitas más de harina).

PASO 2 (10 MINUTOS)
Aplaste un poco la masa sobre un papel manteca previamente enharinado. Vuélquela sobre una tartera algo profunda enmantecada y enharinada (mejor si utiliza una desarmable) y déjela caer en el fondo. Con la puntita de los dedos (también enharinados) termine de estirar la masa dentro del molde cubriendo también las paredes. Presione en forma pareja y recorte prolijamente el excedente de los bordes. Reserve.

PASO 3 (18 MINUTOS)
Lave bien la naranja y ralle la cáscara y exprima el jugo. Reserve por separado. Remoje las pasas en el jugo de naranja. Corte en cuadraditos las cáscaras abrillantadas. Bata las yemas con el azúcar y reserve. Tamice la ricota en un bol. Agréguele de a poco las yemas batidas con el azúcar, mezclando siempre hasta integrar todo. Perfume con la ralladura y únale las pasas con todo el juguito de naranja.

PASO 4 (45 MINUTOS)
Agregue las cáscaras picadas. Vierta el relleno en el molde forrado con masa. Si sobraron algunos recortes, únalos, estírelos finos y trace sobre la superficie un enrejado. Cocine la tarta en horno caliente 5 minutos y luego, a temperatura moderada, hasta que la masa esté doradita y el relleno firme. Retire, deje enfriar y recién entonces desmóldela. Decórela a gusto con chantillí y rodajitas de naranja glaseadas.

Resultado final!