Martillar las milanesas de peceto, sacarles toda la grasa, emparejar los bordes y salpimentar. En un recipiente colocar la panceta, el perejil, el ajo, el queso rallado y la miga de pan mezclar todo muy bien y salpimentar.

Rellenar las milanesas poniendo una cuchara de la preparación a 1cm del extremo y a 1cm. de los laterales enrollar y sujetar con palillos o si lo prefiere se pueden atar con piolín.

En una sartén con aceite de oliva sellar los paquetitos de ambos lados agregar el coñac y flambear luego agregar la salsa napolitana cocinar 10 minutos más a fuego mínimo y tapado. Servir acompañados por arroz blanco.