Vaso de te verde, damasco y merengue rosa - ALAS DE MARIPOSAS

Ingredientes (5 vasos de whisky altos)
Tiempo de preparación: 1 hora

Merengue de rosa
Ingredientes

½ taza claras

1 ¾ tazas azúcar

Colorante en pasta rojo

4 gotas esencia de rosas

Preparación

Coloca las claras y el azúcar juntas en un bowl. Calienta a baño María hasta que la mezcla este caliente, pero siempre a una tempera tolerable.
Bate hasta obtener un merengue bien firme
Incorpora un poco de colorante y mezcla hasta obtener un merengue rosado. Por último saboriza con la esencia de rosas
Prepara una placa de horno forrada con papel mantequilla
Coloca el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa de 0.5 cm. aprox.
Forma líneas de merengue del largo de la placa.
Seca en horno muy bajo (100 Cº ) sin que tomen color por 2 horas aproximadamente.
Con un cuchillo de pan corta en segmentos de 3 cm.
Coloca en los vasos por encima del streusel (base de masa).

Para la compota de damasco y vainilla

1 taza damascos secos

1 taza azúcar

2 limones

1 unidad vainilla en vaina

1 taza agua

Procedimiento
Hierve los damascos partiendo de agua fría, hasta que se ablanden.
Cuela y enfría bajo agua fría. Luego corta en pequeños segmentos.
Prepara un almíbar con el agua el azúcar, la vainilla abierta al medio y el jugo y ralladura del limón. Cuando el almíbar rompa en hervor, agrega los damascos y deja hervir por 3 minutos aproximadamente y luego colar.
Coloca en la base de los vasos 2 cucharadas de compota y lleva al congelador.

Crema de Té verde

1 taza leche

½ taza crema

1 /2 azúcar

3 yemas

1 cucharada té verde

2 hojas cola pez

1 ¼ crema batida

Procedimiento

Hierve la leche junto con la crema, la mitad del azúcar y el Té verde.
Bate las yemas con el resto del azúcar
Cuando la leche rompe en hervor mezclar con las yemas. Luego vuelve al fuego toda la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de palo, hasta poder ver el fondo de la olla. Importante que la mezcla no hierva porque las yemas se cocinan y la preparación se corta.
Una vez que espesa, inmediatamente pasar por un colador fino e incorpora el cola pez previamente hidratado en agua fría. Deja enfriar
Cuando la mezcla de Té verde este fría, temperatura ambiente mezclar con la crema batida y rellenar los vasos hasta un poco más de la mitad. Reservar en el refrigerador por lo menos por 5 horas antes de consumir.

Streusel

Ingredientes

¾ Taza almendras en polvo

¾ Taza harina

½ Taza azúcar

125 gr. mantequilla

Preparación

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. alusar (envolver en papel alusa) y refrigerar.
Luego con la masa ya fría, rallarla con un rallador de queso y cocina en horno fuerte hasta que tome color tostado. Deja enfriar, rompe con las manos hasta obtener un polvo grueso y colocar en el vaso, sobre la crema de verde.