PASTEL  ESPECIAL DE BERENJENAS    para el que gusta de este tipo de comidas,  no le llevará mucho tiempo de preparación ni resulta costosa y es... ¡Muy rica! Ingredientes: mantequilla 3 berenjenas 2  (pimiento) 2 tomates 1 manzana pelada y cortada en rodajas finas.   queso  rallado  (yo uso uno cremoso en trocitos) 3 huevos 1 taza de leche o crema 1 poco de mantequilla queso rallado (a gusto) sal- pimienta azúcar (media cucharadita) aceite  Preparación:   berengenas en laminas finas Pelar y picar las cebollas    el pimiento . Pelar las berenjenas  y cortarlas en cuadros pequeños.   Cocinar todo junto en un poco de aceite durante 10 minutos;  agregar la manzana,   condimentar con sal,  pimienta y azúcar. Proseguir la cocción  hasta que los vegetales estén tiernos, retirar del fuego y mezclar  con el queso elegido (uno cremoso  ) Aparte batir los huevos,  mezclar con el queso rallado   y la leche o crema,  condimentar con sal  y pimienta. ( Si lo desean y tienen un poco más de tiempo,  pueden dejar primero las claras aparte  y batirlas a punto nieve, luego las agregan a ésta última preparación sin batir,  en forma envolvente:  queda más esponjoso y más rico) Agregar ésto último  a la primera preparación y mezclar en forma envolvente,  sin batir.  Colocar una tanda de berengenas alternado con otra del sofrito y asi hasta terminar todo  en fuente para horno, juntar con mantequilla   rellenar con capa de berengenas la preparación del sofrito y colocarle  otra capa de berengena y asi....   cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos.