PAY DE MANZANA ESPECIAL

Ingredientes:

½ kilo de pasta de hojaldre.
1 kilo de manzana.
100 gramos de azúcar.
2 cucharaditas de canela molida.
100 gramos de mantequilla.
190 gramos de crema.
200 gramos de nueces tostadas en trozos.
3 yemas de huevo.
150 gramos de queso Manchego.
opcional: miel de abeja.
molde para pay hondo.

Procedimiento:

Extender la pasta de medio centímetro de grueso en la mesa enharinada.
Cubrir con la masa el molde dejando la pasta un centímetro más grande del molde, para que sobresalga.
Cortar la pasta restante en forma de círculo para cubrir el pay.
Pelar las manzanas, partirlas en gajos, ponerlas a cocer en una ollita con azúcar, canela y mantequilla, dejarlas al fuego durante 15 minutos y apagar, dejar enfriar.
Suavizar el queso crema, agregar nueces tostadas, esta mezcla acomodarla en el fondo del pay, chorrear si se desea con miel de abeja al gusto.
Frías las manzanas, colarlas y dejar el líquido aparte, vaciar las manzanas en el molde, encima del queso crema.
Tapar con la pasta de hojaldre que se había extendido en forma de círculo, ponerle yema de huevo para juntar las tapas y por encima, sellar bien las orillas, dejar un bordo que sostenga el queso.
Hornear a 180 grados centígrados en horno precalentado durante 40 minutos, revisar.
Sacar del horno, inmediatamente agregarle queso Manchego rallado, regresar otros cinco minutos al horno.
Servir caliente o tibio con salsa de manzanas y el líquido colado que se apartó.

POLLO EN COSTRA DE MAÍZ CON SALSA DE REQUESÓN

Ingredientes:

4 milanesas de pollo.
1 kilo de masa de maíz.
2 chiles verdes picados.
1 cucharada de epazote picado.
sal.

Salsa de requesón:
1 taza de requesón.
¼ de cebolla.
1 diente de ajo.
1 taza de crema.
½ taza de caldo de pollo.
½ cucharadita de paprika.
sal y pimienta.

Procedimiento:

Mezclar masa con epazote, chiles y agua si es necesario, agregar sal y cubrir con servilleta húmeda, apartar.
Salpimentar las milanesas de pollo, luego forrarlas con la masa y freírlas en aceite.

Salsa de requesón:
En sartén con poco aceite freír cebolla y ajo.
Licuar requesón, crema, paprika y si es necesario caldo de pollo, agregar al sartén, dejar unos minutos al fuego, probar de sal y pimienta.
Con esta salsa bañar las milanesas fritas

GALLETAS DE AVENA Y MANZANA CON MIEL

Ingredientes:

1 taza de puré de manzana natural.
2 tazas de avena.
2 tazas de harina integral.
½ taza de ciruela pasa molida con poquita agua o picada.
½ taza de nueces picadas.
¾ taza de aceite de oliva.
150 gramos de miel.
pizca de sal de grano.

Procedimiento:

Mezclar puré de manzana con avena, harina integral, nueces picadas, sal, ciruela pasa molida o picada, alternando con aceite de oliva y miel.
Con todo integrado hacer las galletas al gusto, acomodarlas en charola de horno engrasada y enharinada.
Hornear a 250 grados centígrados durante 25 minutos, revisar y sacarlas del horno.

CREMA DE GARBANZO Y PULPO

Ingredientes:

800 gramos de garbanzo.
1 pulpo fresco de 700 gramos aproximadamente.
1 cebolla mediana picada.
2 varas de apio.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
400 gramos de jitomates maduros.
40 gramos de tocino.
¼ de taza de vino tinto.
1 litro de caldo de pollo.
50 gramos de espinacas cocidas.
1 hora de laurel.
sal y pimienta.

Procedimiento:

El garbanzo seco remojarlo con agua toda la noche( puede usarse garbanzo de lata escurrido y enjuagado).
El garbanzo remojado se coce con agua, sal, laurel y un diente de ajo.
Cocer el pulpo en agua con olores al gusto, sin sal.
Con dos cucharadas de aceite sofreír ¾ de cebolla picada, ajo, apio picado, jitomate picado y tocino picado, sazonar con sal y pimienta, agregar la mitad de los garbanzos, dejar al fuego cinco minutos.
Licuar esto con caldo de pollo hasta tener una crema homogénea.
En otro sartén poner el resto de los garbanzos, espinacas picadas, pulpo en trozos, cebolla restante, vino tinto, aceite, sal y pimienta.
Juntar este guiso de pulpo con la crema de garbanzos, dejar tres o cuatro minutos al fuego.
Servir con una rebanada de pan dorado con ajo y aceite de oliva.

BETÚN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 tablillas de chocolate Rey Amargo.
2 cucharadas ligeramente copeteadas de crema.
150 gramos de nuez.
Licor al gusto.

Procedimiento:

A baño María derretir el chocolate troceado, queda disuelto, granuloso después de 15 minutos, retirar del fuego, agregar crema y mezclar para integrar.
Esto diluye perfectamente el chocolate y hace manejable el betún.
Agregar el licor, forrar el pan, decorar con nuez.

AYOCOTES ADOBADOS

Ingredientes:

3 ½ litros de agua.
1 kilo de frijoles ayocotes limpios.
pizca de bicarbonato.
1 cebolla en trozos.
12 chiles anchos desvenados y lavados.
1 ½ cucharadita de comino molido o triturado.
1 cucharadita de orégano.
4 hojas de laurel.
4 hojas de tomillo.
4 hojas de mejorana.
2 cucharadas de manteca.
¼ de kilo de longaniza desmenuzada.
sal.
queso fresco para servir.
tortillas recién hechas.
Adorno: cebolla en aros, aguacate en rajas y ajonjolí tostado.
Nota: Se puede acompañar con camarones o nopales

Procedimiento:

Remojar los frijoles toda la noche, cambiar el agua.
En olla de presión vaciar los tres litros y medio de agua, bicarbonato, cebolla troceada y frijoles, tapar, dejar una hora después de que suene la válvula.
En otra olla con 6 tazas de agua cocer los chiles con ajo, comino, orégano, laurel, tomillo y mejorana, ya suaves retirarlos del fuego.
Colar y licuar con poca agua del cocimiento.
En sartén poner manteca para freír la longaniza, agregar el adobo molido y dejar en la lumbre hasta resecar, que quede bien frito, sazonar con sal.
Juntar este adobo con los frijoles de la olla sin mucho caldo, hervir de 15 a 20 minutos Probar de sal.

PASTEL DE ROMPOPE

Ingredientes:

¾ de taza de harina ó 170 gramos.
1 cucharadita de polvo para hornear.
6 huevos.
1 taza de azúcar.
¼ de taza de leche.
1 cucharadita de ralladura de limón.

Envinado:
2 tazas de rompope.
1 taza de leche condensada.
½ taza de leche.

Procedimiento:

Batir los huevos con azúcar hasta que esponje, agregar en forma envolvente harina con polvo para hornear y alternando con la leche, poner ralladura de limón, mezclar muy bien.
Vaciar en molde redondo engrasado y enharinado.
Hornear en horno precalentado a 180 grados centígrados durante 25 minutos aproximadamente.
Desmoldarlo caliente, tibio picarlo con tenedor y bañarlo con el envinado.
Refrigerar dos horas, servirlo frío.

Envinado: En un tazón combinar leches con rompope.

SPAGUETTI EN SALSA DE ALCACHOFA

Ingredientes:

1 lata de corazones de alcachofas escurridas.
2 dientes de ajo picados finito.
1 litro de crema ligera Lincott.
190 gramos de queso crema.
3 cucharadas de mantequilla.
1 taza de queso Parmesano.
sal y pimienta.
½ kilo de pasta al gusto.

Procedimiento:

Cocer la pasta al dente.
En cacerola derretir mantequilla, sofreír ajos, agregar corazones de alcachofas picados.
Dejar un ratito en el fuego moviendo constantemente.
Incorporar crema y dejar en el fuego hasta antes de hervir.
Poner queso crema desmoronado o partido en pedacitos.
Cuando la salsa este cremosa agregar queso Parmesano, mezclar, poner sal y pimienta.
Justo antes de servirse mezclar la pasta con la salsa, no se debe hacer antes porque la pasta absorbe toda la salsa.

Nota: Puede combinarse con espárragos, camarones, jamón, etc.

ENCHILADAS EN SALSA DE CACAHUATE

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.
2 hojitas de laurel.
½ cebolla.
sal.
1 taza de crema.
1 taza de leche.
¼ de kilo de cacahuates naturales con sal.
3 chiles poblanos.
1 diente de ajo.
15 tortillas del día.

Procedimiento:

Cocer la pechuga con suficiente agua, laurel, cebolla y sal. Ya que este fría deshebrarla.
En sartén con aceite freír el cacahuate hasta acitronar.
Cocer en agua los chiles poblanos, fríos limpiarlos de semillas y venas.
Licuar la crema, cacahuates, chiles poblanos, leche, ajo y sal.
En un recipiente con aceite sazonar lo licuado y dejarlo hervir cinco minutos, apagar.
Pasar cada tortilla por el aceite caliente, ponerlas una encima de otra, rellenarlas con pollo, acomodarlas en el plato y bañarlas con la salsa, queso rallado, adornarlas con cacahuates.
Se acompañan con arroz y lechuga.

POLLO EN CHILMOLE ESTILO TABASCO

Ingredientes:

1 pollo limpio y cortado en piezas.
5 chiles mulatos asados y desvenados.
½ taza de pepitas de calabaza tostadas.
5 tortillas de maíz fritas.
5 pimientas negras enteras.
½ cebolla.
1 rama de epazote.
½ taza de agua.
3 cucharadas de manteca o aceite.
2 tazas de caldo en donde se coció el pollo.
1 cucharada de consomé en polvo.
sal al gusto.

Procedimiento:

Cocer el pollo en un recipiente amplio con agua y sal.
Licuar chiles, pepitas de calabaza, tortillas, pimienta, cebolla y epazote con agua.
Esta sal, freírla en manteca o aceite, agregarle caldo con el que se coció el pollo y consomé en polvo, dejarla en la lumbre unos minutos,agregarle el pollo cocido.
Debe hervir un poco hasta que la salsa espese.

ENCHILADAS SUIZAS

Ingredientes:

20 tortillas de harina o de maíz del día.
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas.
250 gramos de queso mozarella o de otro que gratine.

Salsa:
12 tomates verdes.
1 trozo de cebolla.
1 diente de ajo.
5 ramas de cilantro.
2 chiles serranos o al gusto.
sal y pimienta.
1 cucharada de consomé de pollo.
1 taza de crema.

Procedimiento:

En sartén con aceite freír ligeramente las tortillas por los dos lados, sólo de entrada por salida, escurrir, acomodarlas encimadas y apartar.
Rellenar cada tortilla con pollo, enrrollarla y acomodarla en un refractario.
Asar los tomates, cebolla, ajo y chile, licuar con crema, consomé en cubos y cilantro, sazonar la salsa con poco aceite, sal y pimienta al gusto, después bañar las enchiladas, ponerle encima el queso Hornearlas durante 10 minutos o hasta que gratine el queso.
Servir con cebolla y rábanos.

PIPIAN COLORADO

Ingredientes:

250 gramos de pepita de calabaza.
1 chile ancho.
5 chiles guajillo o mirasol.
2 dientes de ajo.
½ cebolla rebanada.
8 piezas de pollo cocidas en suficiente agua.
1 cucharada de masa de maíz.
sal.

Nota: En lugar de pollo puede ponerse carne de cerdo

Procedimiento:

Dorar en poco aceite cebolla y ajo, escurrir, poner en la licuadora.
En el aceite restante freír las pepitas hasta que empiecen a tronar, agregarlas a la licuadora.
Los chiles previamente limpios remojarlos en agua caliente, suaves colocarlos también en la licuadora.
Agregar masa y caldo de pollo para poder licuar todo el pipian. Debe quedar bien molido y terso.
Regresar esta salsa a la cazuela con aceite y dejar al fuego, mover, probar de sabor, cocinar durante10 minutos aproximadamente.
Agregar pollo y servir.
Acompañar con arroz y frijoles.

POLLO A LA FLOR DE CALABAZA

Ingredientes:

4 pechugas de pollo.
¼ de taza de aceite de oliva.
1 cucharada de mostaza entera de Dijón.
100 gramos de flor de calabaza, limpia.
¼ de taza de brandy.
1 cucharada de miel.
½ taza de crema.
¼ de taza de caldo de pollo.
sal y pimienta.

Procedimiento:

Calentar aceite en sartén amplio, sellar las pechugas, agregar sal, pimienta, flor de calabaza troceada y mostaza, dejar un momento al fuego.
Incorporar brandy a que flamee, poner miel y mover con cuidado, agregar crema y mezclar.
Poner caldo de pollo necesario de manera que quede cremoso y dejar hasta que se cuezan las pechugas.
Servir con su salsa y acompañar con verduras al vapor o papas al horno, acompañar con vino tinto.

CHAMPURRADO DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

1 litro de agua.
150 gramos de masa de maíz.
½ litro de leche.
3 piloncillos chicos.
1 raja de canela de un centímetro de largo.
1 tablilla de chocolate Rey Amargo.

Procedimiento:

En agua poner a reposar la masa y disolverla con pala de madera.
Colarla y en una olla a fuego lento cocerla junto con la canela moviendo siempre.
Al empezar a hervir agregarle previamente disuelto el piloncillo con leche y chocolate en trozos pequeños.
Seguir moviendo y revisar la consistencia.
Dejar cinco minutos más o hasta que se logre el espesor deseado.