Limpia, descorazona y corta la manzana en dados. Pica el pimiento verde, la zanahoria y la cebolla. Saltea todo en una sartén con un chorrito de
aceite y una pizca de sal. Reserva.

Abre la aleta y coloca encima las lonchas de jamón. Sobre ellas pon los pimientos del piquillo abiertos. Enrolla la pieza como si fuese un brazo gitano y átalo con la ayuda de una lid de cocina. Salpimienta y
dórala en una sartén ancha con un chorrito de aceite. Una vez dorada
colócala sobre una bandeja de horno. Pon por encima las verduritas
salteadas, vierte el caldo y el vino y hornea a 200º C durante 35-40
minutos. Retira la carne, tritura y cuela el resto para obtener la
salsa.

Desgrana y cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Reserva.

Incorpora los guisantes a la salsa y mezcla bien. Corta la carne en rodajas y sirve 2 por ración. Salsea el plato y decora con una hojita de perejil.