Cardo y escarola con almejas y gambones en salsa
Ingredientes
400 g de cardo (los venden ya cocidos en tarros)
300 g de gambones (langostinos grandes)
200 g de almeja
100 g de uvas
1 diente de ajo
1 decilitro de aceite de oliva
10 gramos de harina de maíz (Maizena)
Unas ramitas de perejil
Sal
Preparación
Asi se hacen los cardos si son frescos
Pelamos y limpiamos los tallos de los cardos
Cocemos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 30 minutos
Una vez cocidos los escurrimos y reservamos con un poco de aceite de oliva
Por otro lado, picamos el ajo muy fino y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que llegue a dorarse
Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos
A continuación añadimos las cucharaditas de vino blanco y dos vasos de agua
Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos los tallos de los cardos cocidos y el perejil picado
Damos un hervor durante dos minutos y reservamos
En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las almejas y según se abren, las sacamos y las pasamos a la cazuela con los cardos
En la misma sartén salteamos los gambones pelados y con un puntito de sal
Cuando comiencen a cocinarse, agregamos a la cazuela los cardos y almejas
Servimos con unas hojas de escarola y para dar un toque fresco, unas uvas rojas troceadas
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