Setas con cebolleta y gambas

Ingredientes:

• De medio a un kilo de setas frescas.
• 2 cebolletas de medianas a grandes.
• 15 - 20 gambas rojas (camarones de tamaño medio).
• De 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Un dedal de salsa de soja.
• 2 dientes de ajo.

Preparación:

-         Se coloca el aceite en una sartén muy amplia o paellera y se calienta.

-         Se cortan las cebolletas en tacos pequeños, se sazonan con sal y se ponen a freír junto con los dos dientes de ajos troceados.

-         Se cortan las setas en tiras en el sentido de la fibra, se sazonan con sal y se añaden cuando la cebolla está “pochada” (no frita del todo sino blandita). Se pone todo a fuego medio y se le va dando vueltas con una paleta o cuchara de madera.

-         Cuando las setas están al “dente” se le agregan las gambas (camarones) previamente pelados y sazonados con sal. Al quitarle las cabezas, verán una mancha negra en la unión entre la cabeza y el cuerpo, si tiran un poquito le sacarán la tripa al camarón de manera muy fácil.

-         Cuando las gambas empiezan a dorarse se le añade la salsa de soja, se revuelve bien manteniéndolo en el fuego lento. Una excesiva cocción seca la gamba y pierde sabor, tiene que estar al diente, no cruda ni pasada.

Este plato es una entrada liviana, no un segundo plato. Sin embargo, hay ocasiones en que uno tiene que ingeniárselas para aumentar la vianda por tener invitados imprevistos. En esos casos aquí hay una fácil solución en que podemos convertir este plato en algo más contundente. Si ese fuera el caso pasaríamos a una segunda receta en que todo lo anterior es válido, pero antes de ponerle la salsa de soja, hacemos lo siguiente:

-         Se pone a cocer de ¼ a ½ kilo de fideos finos o tallarines delgados, pueden ser de arroz o de trigo. Abundante agua, una pizca de sal y chorrito apenas de aceite.

-         Cuando los fideos están al diente se apartan y se vierten en un colador y se lavan en agua fría (esto se hace para que no se sigan cociendo por el calor).

-         Se añaden los fideos escurridos a la gran sartén donde tenemos las setas, las cebolletas y las gambas ya listo, se le añade la salsa de soja y se revuelven unos 3 minutos sobre el fuego bajo. En este caso habrá que aumentar la cantidad de salsa de soja, siempre al gusto.