Esta receta tiene su origen en la isla de Hainan, China. También es muy popular en la gastronomía de Singapur, Malasia, Tailandia y prácticamente en toda Asia.

Para el pollo:

• 1 pollo entero (1 1/2  kg)
• 1 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo, pelados
• 4 rodajas de jengibre fresco, pelado
• 4 cebolletas peladas (cebolla larga)
• 3 litros de agua
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (ajonjolí)
• Pepino en rodajas (guarnición)
• Ramitas de cilantro o cebollín finamente picado (para decorar)

Para el arroz:

• ½  kilo de arroz de grano largo
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete (maní)
• 5 chalotes (echalotes, escaloña) pelados y picados*
• 5 dientes de ajo picados
• ¼ de taza de caldo de la cocción del pollo
• ½  cucharadita de sal

Pollo:

Lavamos el pollo y le quitamos el exceso de grasa. Frotamos el interior de la cavidad con sal. Machacamos el ajo y el jengibre ligeramente. Atamos las cebolletas por los rabos o colas. Colocamos ajo, jengibre y cebolletas en el interior de la cavidad del pollo.

Llevamos el agua a ebullición en una olla lo suficientemente grande como para contener el pollo. Al hervir añadimos el pollo, con la pechuga hacia abajo. Cocinamos a fuego lento, tapado, unos 30-40 minutos, volteando el pollo a mitad de la cocción, hasta que esté suave.

Retiramos con cuidado el pollo, dejando todo el líquido en la cacerola y reservándolo para el arroz. Cubrimos el pollo con agua bien fría durante 5 minutos para detener el proceso de cocción y tensar su piel. Luego lo sacamos del agua,  lo secamos, lo frotamos con aceite de sésamo, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Finalmente lo cortamos en rebanadas o en trozos pequeños.

Arroz:

Lavamos el arroz y lo escurrimos en un colador. Dejamos reposar ½  hora para que se seque bien.

Calentamos el aceite en  un  wok o sartén. Añadimos los chalotes y el ajo. Salteamos revolviéndolo hasta que desprendan toda su fragancia. Añadimos el arroz y removemos bien hasta que esté brillante y fragante.

Llevamos la preparación de arroz anterior a una cacerola u olla. Añadimos el caldo de pollo y sal al gusto. Llevamos a ebullición a fuego fuerte y dejamos  hervir hasta que el nivel del líquido, evaporándose, se equipare al nivel del arroz y aparezcan agujeros de vapor. Bajamos el fuego y cocinamos a fuego bajo 20-30 minutos.

Para servir, hacemos una base o cama con el arroz y sobre este ponemos el pollo. Adornamos con cebollín finamente picado. Como guarnición agregamos los pepinos cortados en rodajas

Acompañamos este plato con una salsa de guindillas (chile, ají picante).

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MACHI V