Rallamos el coco.
En una cacerola colocamos el azúcar, el jugo de limón y el agua. Hacemos un almíbar grueso con esta mezcla. Cuando el almíbar esté frío agregamos las yemas. Agregamos luego el coco rallado y la mantequilla. Mezclamos bien con cuchara de madera.
Vertemos la mezcla en los moldes untados con mantequilla. Horneamos a baño María, es decir, ponemos los moldes en un recipiente con agua y llevamos el recipiente al horno precalentado a 180°C (350°F) durante 40-45 minutos, el centro del quindim debe estar cuajado. Cuando el quindim cuaje, retiramos del horno.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
COMPARTIDO CON MUCHO AMOR,
MACHI V