La receta de hoy parte de alguna manera de esa filosofía. Su origen está en el reciclaje de un conejo guisado, que cualtransformer se convirtió al día siguiente en un sensacional arroz con habas y conejo. La mezcla funcionó tan bien que decidí convertirlo en plato original, cambiando a dicho animalito por pollo.

Varias recomendaciones. Usad pollo de corral porque es mucho más sabroso y sano. Si las habas que tenéis son grandes, cocedlas antes, peladlas y añadidlas al final. Si usáis ya hechas de bote, ponedlas al final también. Y las aceitunas... pues lo de siempre, cuanto más carnosas y de mejor calidad sean, mejor (nota de última hora: las pongo como opcionales porque si se busca un arroz más suave, no creo que el plato se resienta mucho sin ellas).

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 300 gr. de arroz bomba
• 1/2 pollo de corral en trozos pequeños
• 250 gr. de habas frescas, a poder ser pequeñas
• 100 gr. de aceitunas negras con hueso (opcionales)
• 2 tomates maduros (si no, usar de bote)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 litros de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla y el pimiento. Deshuesar las aceitunas si se van a usar.

2. Dorar el pollo a fuego medio en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva. Una vez que esté bien dorado, retirar el exceso de grasa que haya soltado con una cuchara.

3. Bajar el fuego y añadir la cebolla y el pimiento. Salar ligeramente, remover y tapar. Dejar que se haga a fuego suave unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

4. Añadir el tomate pelado y rallado, el pimentón y las aceitunas si se ponen, y dejar otros 20 minutos tapado, removiendo de vez en cuando.

5. Calentar el caldo. Incorporar litro y medio, llevarlo todo a ebullición y bajar el fuego. Dejar que el pollo se haga unos 15 minutos más tapado.

6. Volver a subir el fuego, y cuando el hervor aumente, sumar las habitas y el arroz repartiéndolo por toda la cazuela (si las habas son grandes, es mejor cocerlas por separado, pelarlas y añadirlas cinco minutos antes del final de la cocción).

7. Remover y dejar que se haga a fuego mínimo unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se queda seco, añadir algo del 1/2 litro de caldo sobrante, siempre muy caliente. Cuando el arroz esté en su punto, corregir de sal y servir.

POSTRE

BUDIN INVERTIDO DE PERAS

Ingredientes :

1 taza de azúcar para acaramelar el molde Peras: 3 peras, peladas, cortadas por mitad longitudinalmente y sin corazón 1/3 de taza de vino blanco 1/3 de taza de agua 3/4 de taza de azúcar Masa: 3 huevos 3/4 de taza + 1 cucharada de azúcar 3/4 de taza + 1 cucharada de harina 100 g (3 ½ oz) de mantequilla, derretida y fría Pizca de sal 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Colocar el azúcar para acaramelar en una olla con ½ taza de agua y llevar a hervir a fuego lento, moviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el azúcar esté disuelta, subir la temperatura, dejar de mover, y hervir hasta que tenga un color caramelo claro, aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y entibiar ligeramente. Verter el caramelo en un molde rectangular de 17 x 26 cm (6.5 x 10.5") o en un molde cuadrado de la misma capacidad, trabajando lo más rápido posible para cubrir el fondo y los costados del molde con el caramelo. Enfriar. Peras: Colocar las peras en una olla, agregar el vino, agua y azúcar. Llevar a hervir hasta que las peras estén ligeramente suaves y cocidas, sin que se deshagan. Retirar y escurrir. Reservar el almíbar. Colocar las peras en una superficie horizontal, con la parte cortada hacia abajo. Hacer cortes desde el tallo hasta la base, dejando la parte superior unida. Aplanar con la palma de la mano para que se forme un abanico. Transportar las peras con una espátula de metal y acomodarlas en el fondo del molde, sobre el caramelo. Masa: Batir los huevos hasta que estén ligeramente espesos y color amarillo claro. Agregar gradualmente el azúcar, la mantequilla, la harina cernida con el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien. Verter esta masa encima de las peras. Llevar al horno de 350 °F (180 °C) por 40 minutos o hasta que esté cocido. Enfriar. Desmoldar en una fuente. Servir y bañar con el almíbar de peras.

6 personas JUANITA