Un arroz cuyo secreto está en un sofrito muuuuy lento, un buen caldo y poco más. Lo mismo lo podemos hacer meloso que seco
Cocinar para 4 personas
Ingredientes
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400 gr. arroz
1 l. caldo de carne
1 costillar de cerdo
1 pimiento choricero
1 cebolla
La parte blanca de un puerro
3 dientes ajo
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
100 gr. tomate natural troceado
Pimentón dulce
Vino tipo Jerez seco
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal marina
Pasos
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Salamos las costillas y las rehogamos en aceite caliente junto a los tres ajos enteros y el pimiento choricero en trozos grandes
Cuando estén doradas, retiramos y reservamos las costillas. Desechamos los ajos y el pimiento
En ese aceite hacemos un refrito, a fuego lento, con la verdura (cebolla, puerro y pimientos) cortada en brunoise pequeño
Cuando esté bien pochada, le añadimos el tomate, rectificamos de sal, le ponemos un poco de azúcar para equilibrar la acidez, e incorporamos también una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán
Dejamos que se haga el conjunto, a fuego lento, unos 20 minutos más o menos
Transcurrido este tiempo añadimos las costillas, removemos todo y echamos también el arroz, rehogando todo junto un par de minutos
Agregamos el caldo a medida que lo va necesitando mientras removemos el arroz La última vez que le pongamos el caldo, vertemos también un pequeño chorrito de Jerez y dejamos que termine de hacerse.
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