Prepare los Totopos (tortillas tipo Doritos)

Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.

Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con una espumadera o con una cuchara perforada.

Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más sabor. 

Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los triángulos de tortilla que fueron fritos para que se sequen y se absorba el exceso de grasa; al finalizar reserve.

Prepare la Salsa Verde

Ponga en una cacerola:

• 1 Chile Jalapeño.

• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

Hierva el agua de la cacerola a fuego alto. Deje los tomates y el chile cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
No cueza por mucho tiempo los tomates por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y el chile que fueron cocidos.

También agregue en la cacerola:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).

• 1 diente de Ajo.

• Pimienta al gusto.

Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Haga los Chilaquiles 

Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue en la cacerola:

• La Salsa Verde que preparó.

• 1 rama de Epazote.

• 1/2 cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.

Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos y mézclelos con la salsa sin romperlos.

Cueza los chilaquiles verdes por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve. Decore los Chilaquiles

Corte 1/2 aguacate en tiras, después reserve.

Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.

Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.

Sirva los chilaquiles verdes y agrégueles los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas de Crema Ácida.

• La Cebolla que picó.

• Las tiras de Aguacate que cortó.

• Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.

• El Cilantro que picó.

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