Esta variante del brazo gitano tradicional incorpora el chocolate para hacerlo aún más delicioso. El bizcocho queda esponjoso y la crema ligera, es una combinación deliciosa para un postre. Los nombres de las recetas a veces varían considerablemente de un país a otro. En Reino Unido y Estados Unidos al tradicional ‘brazo de gitano’ español, le llaman ‘Swiss roll’ o rollo suizo.

Este nombre tiene detrás más de una historia probable. Una versión cuenta que durante las primeras décadas de los años 1800, artesanos gitanos recorrían las pastelerías ofreciendo sus servicios. Eran especialistas en trabajar cobre batido, forja o laminación y de él fabricaban ollas, cacerolas, moldes y utensilios de cocina.

Una vez prestados sus servicios, los artesanos recibían, además de su compensación económica, algún trozo sobrante de pastel del día. Estos trozos eran enrollados previamente por los pasteleros en una plancha de bizcocho. Y, para llevárselos, los artesanos apoyaban el cilindro de recortes en su brazo mientras los pasteleros exclamaban “qué bien queda el pastel en el brazo del gitano”. Este hecho llegó a popularizarse tanto que comenzaron a producir este tipo de bizcochos llamándoles brazo de gitano.