Gazpachos - Sopas - Potajes(21)
Sopa de ajo (sup); Sopa de menudillos a lamadrileña (inf)
SOPA DE AJO
4 personas
Se
trata de una sopa humilde pero exquisita y regeneradora que se hace con
pan asentado y ajos fritos en aceite y se condimenta con pimentón.Hay
versiones más lujosas o pudientes en los que se añade chorizo,jamón en
tacos y hasta huevos escalfados. Sopa campesina pero también de diario
en las zonas urbanas, sobre todo en Castilla. En Cataluña se convierte
en sopa de tomillo con la adición de esta hierba aromática al agua de
cocción. Se dice que tiene especiales virtudes depurativas después de
haberse pasado un poco con la bebida, es decir, óptima para recuperarse
de una resaca.
300 g de pan -sentado- (del día anterior) cortado en lonchas finas
1l de agua
60 ml / 0,6 dl (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
Sal
4 huevos (opcional)
Poner a calentar el agua.
Calentar el aceite en una sartén o en una cazuela de barro y freír los ajos. Añadir las rebanadas de pan y dorarlas.
Incorporar el pimentón, dar una vuelta mezclándolo y agregar el agua hirviendo. Poner la sal, dejar cocer 15 minutos y servir.
Se
puede dejar caer un huevo para cada comensal en la sopa durante los
últimos minutos y esperar a que cuaje la clara antes de servir.
PASTORES, azulejos siglo XVIIIMUSEO NACIONAL DE CERÁMICA, MADRID
Sopa de menudillos
A la madrileña
4 personas
Con
el caldo sobrante del tradicional cocido se prepara al día siguiente la
sopa de menudillos. Esta sopa que utiliza los higadillos,el bazo y con
frecuencia jamón y huevo duro bien picado, es un elocuente exponente de
la cocina urbana pequeño-burguesa que es capaz de aprovechar todo
alimento y hacer cundir el máximo un plato. Es además una sopa elegante
que sirve invitados y a la que se confieren propiedades reconfortantes
como antaño sucediera con las tradicionales sustancias de carnes
150 g de menudillos de ave troceados pequeños
200 g de pan cortado en rebanadas finas Y tostado en horno
1 cebolla pequeña picada fina (100 g)
1 diente de ajo picado fino
250 g de tomates picados finos
2 ramitas de perejil picado fino
1l de caldo de cocido o caldo de carne
100 ml / 1 dl (una tacita) de aceite de oliva
Sal
Encender el horno a 180º.
Calentar
el aceite en una cazuela refractaria al fuego freír la cebolla y el
ajo; cuando empiecen adorarse añadir los menudillos y rehogarlos unos
minutos. Agregar los tomates, el perejil y un poco de sal, y continuar
rehogando 15 minutos más.
Añadir el pan tostado y el caldo y meter en el horno templado durante 15 minutos. Servir de inmediato.
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