Ingredientes (4 personas)
500 gramos de patatas.
400 gramos de costilla de cerdo.
Media cebolla.
1 pimiento rojo de piquillo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 pizca de pimentón.
Cómo se elabora:
Se hace un sofrito con media
cebolla, un pimiento rojo y otro verde, una hoja de laurel, dos dientes
de ajo y un poquito de pimentón.
Se salpimienta todo, se sofríen también las costillas en esta verdura.
Por otra parte, pelamos y troceamos las patatas (se les llaman patatas cascadas, que hagan ruido al partirse).
Se rehoga todo junto y luego se las cubre de agua y cocemos a fuego lento durante de 45 a 60 minutos.
Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Comentario dietético
Los guisos de carne con patatas
son típicos en cualquier región del país, y aunque los ingredientes
principales son comunes en la mayoría de las zonas, varían notablemente
el resto de alimentos que componen la receta. En cualquier caso, el
resultado final es un plato completo que destaca por el equilibrio
nutritivo de sus componentes: la carne, en este caso de cerdo es el
componente proteico y las patatas el alimento más energético, dada su
riqueza en hidratos de carbono. Cuantas más verduras y hortalizas
incluya la receta, más abundante y variada será la cantidad de
vitaminas, minerales, además de fibra. El aceite, junto con la costilla
de cerdo, es el ingrediente más graso de la receta, y dado que no se
utiliza mucha aceite para su elaboración, se puede considerar un plato
energético pero no excesivamente calórico. El estilo de vida actual
obliga a dedicar menos tiempo en la cocina, por lo que guisos como éste
quedan relegados a ocasiones especiales. Sin embargo, teniendo en cuenta
que se trata de una receta económica, muy nutritiva y sencilla de
elaborar sería interesante incluirla en la alimentación habitual, con el
fin de variar más el tipo de dieta, a la vez que se incluyen las
patatas, un alimento básico, cuyo consumo va en declive en los últimos
años. Además, las patatas son alimentos que combinan prácticamente con
todo tipo de alimentos, lo que hace posible variar al máximo el menú:
patatas con legumbre, con ternera, con bacalao, con bonito... La
sugerencia de menú para conseguir una comida equilibrada, saludable y
adecuada para todas las edades: un primer plato de verdura o ensalada,
el guiso de patatas con costilla de cerdo y un lácteo de postre.
JUANITA