LA COMIDA DEL DOMINGO - AMIGOPARASIEMPRE

ARROZ AL HORNO

Ingredientes para 4 personas

4 cacitos de arroz (es un poco más de un vaso), 8 cacitos de caldo de cocido, 2 lonchas de panceta fresca, 2 morcillas, 250g de costillas de cerdo troceadas, 1 tomate, 1 patata, garbanzos, 1 cabeza de ajos.
Elaboración

Empezamos poniendo el caldo a calentar. Mientras tanto, lavamos, pelamos y cortamos en rodajas la patata, luego la doramos brevemente en una sartén y reservamos.

Si tenemos fuego a gas, colocamos la cazuela de barro sobre el fuego y ponemos a dorar la carne y la panceta troceada con un poco de aceite. Si no, lo hacemos en una sartén y luego lo añadiremos a la cazuela antes de hornear. Doramos también brevemente la morcilla y rehogamos el arroz y los garbanzos.

Antes de añadir el caldo, ajustamos de sal (hay quien añade azafrán o colorante para que coja color), distribuimos las rodajas de patata, colocamos una cabeza de ajo en el centro y ponemos un tomate partido por la mitad. También hay quien rehoga el tomate con un poco de pimentón o de tomate frito.
Por último vertemos el caldo y horneamos durante 19 minutos con el horno a 250ºC. Recordad que la proporción de caldo es exactamente dos a uno. Es decir, dos partes de caldo por una de arroz. Antes de servir, dejamos que el arroz repose unos minutos tapado con un paño, para que acabe la cocción.

SEGUNDO

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
300 g de pasta de colores
200 g de queso fresco
200 g de salmón ahumado en lonchas
Vinagreta de miel:
3 volúmenes de aceite
1 volumen de vinagre
2 cucharadas de miel
sal
Yogur:
1 yogur natural
100 g de mayonesa
el zumo de medio limón
sal y pimienta

Preparación

1. Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, durante 10 minutos aprox. Refrescarla.
2. Cortar el queso fresco en dados y el salmón en tiras. Mezclarlo con la pasta y condimentarlo con la vinagreta.
3. Vinagreta de miel: Mezclar el vinagre con la sal y la miel hasta que ésta se diluya. Incorporar poco a poco el aceite montándolo con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Vinagreta de yogur: Mezclar todos los ingredientes y salpimentarlo.
5. Servirlo en dos fuentes, cada una con aliño diferente.

Observaciones

Versión rápida:; Utilizar pasta fresca.
Nuestro truco:; Una vez condimentada, dejar la pasta 15 minutos, en maceración para que se absorban bien los sabores.

Conservación

1 día en nevera

POSTRE

Esta receta es típica de las Islas Baleares.

Ingredientes:

400 gr. de azúcar
400 gr. de almendra con piel
3 claras de huevo (a temperatura ambiente y que no hayan estado en la nevera)
ralladura de piel de limón
una cucharadita de miel por cada kilo de almendra

Preparación:

Primero escaldamos las almendras con piel durante unos segundos en agua hirviendo. Luego las pelamos y las secamos bien. Si los queremos preparar con almendra ya pelada para que sea más rápido, el resultado no será el mismo, porque no es tan sabrosa ni tan aromática.

Las trituramos en la thermomix durante unos segundos a velocidad 5, las sacamos del vaso, las ponemos en un bol y las mezclamos con el azúcar. Dejar reposar un buen rato para que los ingredientes se integren. Luego añadimos la ralladura de limón.

Añadimos la cucharadita de miel y poco a poco vamos añadiendo las claras de huevo una a una y sin dejar de remover hasta conseguir una masa compacta.

Nos mojaremos las palmas de las manos con un poco de clara de huevo para que sea más fácil formar las bolitas. Como podéis ver en la foto las bolas no deben ser muy pequeñas. Algunas recetas recomiendan dejar reposar las bolitas durante 2-3 horas antes de hornearlas. Yo no lo he hecho porque no tenía tiempo, pero supongo que ayudará a que queden mejor formados, los mios quedaron demasiado planos.

También quedan muy bonitos si les ponemos media almendra encima.

Ponemos un poco de azúcar en la base de la bola para que no se peguen a la placa y las vamos colocando sobre una placa de horno que habremos embadurnado con un poco de manteca.

Horneamos al horno precalentado a 180º. Sacar del horno cuando veamos que esten doraditos, aproximadamente en unos 15-20 minutos.

Antes de retirarlos de la placa de horno dejarlos enfriar un poco, sino se romperán.