INGREDIENTES
2 Guindilla (cayena)
1/2 Cucharada de comino en grano
1/2 Cucharada de sal gorda
1/2 Cucharada de pimentón dulce
2 Pimiento palmero (pimiento rojo seco)
2 Cucharadas de vinagre (30 ml.)
1 vaso de aceite de girasol
PREPARACIÓN
En un recipiente con agua tibia
introduce el Pimiento palmero, sin el tallo ni las semillas, para se
vaya hidratando. en un almirez introduce primeramente el comino, la sal
gorda y una o dos cayena, machaca y muele todo hasta, convertirlo en
polvo, después añade los dientes de ajo, partido en dos para que no
salten en el almirez y vuelve a machacar, hasta formar una pasta, vierte
encima un chorrito de aceite para que se pueda remover y echa todo el
contenido del almirez en el vaso de la picadora, donde añadirás el
pimiento palmero hidratado, el vinagre y el pimentón dulce, finalmente
añades el aceite vegetal.
Para que emulsione el aceite con todo los ingredientes, introduce
el brazo de la picadora hasta el fondo y sin levantar durante unos
segundo, cuando veas que en el fondo empieza a emulsionar ve levantando
poco a poco hasta llegar arriba del vaso sin que se haya cortado. Sigue
moliendo unos segundos mas, subiendo y bajando el brazo y obtendrás una
mojo rojo un poco espeso ideal para acompañar cualquier plato.
Si por cualquier motivo, no consigue que emulsione y te quede con
una textura parecida a una mayonesa, viertes dos o tres cucharadas de
agua y vuelve a intentarlo.
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