PARA HACER ACEITUNAS PARTIDAS - AMIGOPARASIEMPRE

INGREDIENTES

4 kg de aceitunas

1 Cabeza de ajo

1 hoja de laurel

200 g. de Sal gruesa

1 Chorrito de Vinagre

1 Rama de tomillo

1 Rama de orégano

2 tallo de hinojo (opcional)

PREPARACIÓN

Para elaborar las aceitunas partidas, procederemos a partirlas poniéndolas sobre una tabla de cortar verduras y dandole un golpe seco con un mazo de madera partiendola una a una y dejando el hueso las vamos introduciendo en algún recipiente grande de plástico, barro o de cristal, donde les damos un buen lavado debajo del grifo y llenando el recipiente de forma que cubra las aceitunas, dejamos reposar al menos 10 días cambiándole el agua por la mañana y por la noche o hasta que no estén demasiado amargas, para lo cual tendríamos que probar una. Transcurrido este tiempo, les damos un último lavado, le escurrimos el agua y las apartamos mientras preparamos la salmuera que emplearemos en el aliño.

Para preparar la salmuera, en un bol echaremos por cada kilo de aceitunas medio litro de agua, osea que en nuestra receta que vamos a hacer de 4 kilos, pondremos 2 litros de agua a la que le añadiremos un 10% de sal gruesa osea que( 2000 g x 10 )/ 100 = 200 gramos de sal, removemos para que se disuelva bien la sal y para comprobar si la salmuera está bien hecha, introducimos un huevo de gallina en el agua y si flota es señal de que la salmuera está bien hecha si se quedara en el fondo o a media agua, iremos agregando sal y removiendo para repetir la prueba, a medida que el huevo va subiendo, agregamos la sal de cucharada en cucharada, hasta conseguir que el huevo suba totalmente a la superficie, de esta forma es cuando la salmuera estará en su punto y no pasada de sal porque dejaría las aceitunas muy saladas.

En un tarro con tapa hermética y que tenga una capacidad de un litro más que los kilos de aceitunas que vas a aliñar, por ejemplo en nuestro caso que vamos a aliñar 4 kilos, el tarro debe ser de 5 litros de capacidad y en el vamos introducimos las aceitunas por capas y a cada capa le ponemos encima do dientes de ajo pelados un cuarto de limón cortado en cuña, tomillo y orégano seco en rama, una hoja de laurel partida en trozos al terminar las tres o cuatro capas, echaremos en el tarro salmuera hasta cubrir las aceitunas, añadiremos un chorrito de vinagre y dejamos reposar el tarro durante al menos una semana sin abrirlo para nada, solamente cada día con el fin de que que se remueva el aliño, virar el tarro boca abajo y boca arriba un par de veces sin soltarlo de las manos.

a la semana, más o menos podemos abrir el tarro para ir probando las aceituna, y de esta forma decidir si está a tu gusto o dejarla dos o tres dias mas en reposo.Normalmente a la semana ya estarán listas para comer.

JUANITA