Entre las variadas recetas de comidas típicas alemanas, nos encontramos esta del Kraut und brei o “Puré con repollo” otra de las herencias gastronómicas de los Alemanes del

Volga en la ciudad de Crespo Entre Ríos. La inmigración de Argentina a finales del siglo 19 se vio matizada con las aldeas de descendientes de alemanes que vivían a orillas del

Río Volga. Entre las hermosas costumbres además de la música, tenemos el gusto de probar hoy las delicias que se cocinaban hace más de 100 años.

En una olla colocar las “rueditas” de cerdo, la cebolla pelada y cortada en cuartos, los ajos aplastados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y cubrir con agua.

Llevar a hervor hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas).

Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo en cubitos y el repollo en juliana.

Mezclar el vino, el aceite, el orégano, el ajo molido y una cucharada de sal gruesa o entrefina.

En una olla, colocar bastante aceite y rehogar la cebolla y el ajo hasta transparentar.

Agregar el repollo de a tandas, revolver y cocinar hasta que ablande un poco.

Colocar los líquidos y dejar reducir hasta que quede un tercio de los mismos.

Este chucrut es conveniente comenzar a cocinarlo una media hora antes de finalizar la cocción de la carne.

Por otro lado, pelar las papas, cortarlas en trozos e hervirlas para puré.

Una vez cocida la carne, colarla y colocarla unos 10 minutos sobre el chucrut express.

Servir una porción de carne, de chucrut y de puré y acompañar con una buena mostaza alemana y por supuesto una excelente cerveza!.

JGP