Ingredientes

Preparación:

Colocar el aceite en una olla, que debe ser especial para paellas. De no poseerla, utilizar una olla bien ancha.
Hecho esto, agregar el pollo para dorarlo y sellarlo.
Luego colocar el ajo, la cebolla y el azafrán. Sofreír todo muy bien.

Agregar el arroz y el pimentón, sofreír un poco más, y agregar 4 tazas de caldo de pescado. Condimentar con sal a gusto.

Pasados unos 20 minutos, incorporar los calamares, el pescado en trozos, los mejillones, los camrarones, los langostinos y el resto del caldo.
Cocinar por 20 minutos más.

Es muy importante que, al ir agregando los pescados y mariscos, éstos se repartan de manera uniforme por toda la paella, acomodándolos para que se distrubuya bien el calor y la cocción sea pareja.

Cuando el arroz esté en su punto y se haya consumido todo el caldo, agregar la pimienta y el perejil.

Retirar del fuego y tapar por unos 10 minutos para que se asienten los sabores.