Ensalada de cuscús con mango y menta

INGREDIENTES

400 g de cuscús

2 pechugas de pollo

50 g de aceitunas negras sin hueso

1 mango no excesivamente maduro

1 manojo de menta

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Hidratarel cuscús mojándolo con agua hirviendo y añadir una cucharada de aceite

Con un tenedor, remover para evitar que se peguen los granos entre sí

Cortar las pechugas de pollo en tiras, salpimentarlas y cocerlas a la plancha

Volver a cortarlas en trozos pequeños y mezclarlos con el cuscús

Pelar y cortar el mango en dados pequeños

Picar las aceitunas negras

Mezclar el cuscús con las aceitunas negras y el mango

Aliñar con el aceite y poner en el tupper