Budín de pescado

PARA 4 PERSONAS

Para este budín se puede emplear merluza congelada o pescadilla

Lo que es importante es que no cueza demasiado para que no se quede estropajosa

1/2 kilo de merluza

8 cucharadas de salsa de tomate frito

4 huevos

Una pizca de pimienta blanca

Estragón

2 rebanadas grandes de pan mojadas en leche

Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde

Preparación

Introducir la merluza en poca agua hirviendo con sal, perejil y un poco de aceite, y cuando rompa de nuevo el hervor, tapar y dejarla reposar 10 minutos

Quitar la espina y la piel y desmenuzarla

Batir los huevos como para tortilla

Mezclar los huevos con la salsa de tomate, el pan mojado en leche y aplastado y la merluza

Sazonar con sal, pimienta y estragón

Llenar un molde engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado

Hacerlo en el horno durante 30 minutos

Si se desmolda en caliente, servirlo con salsa de tomate o bechamel y acompañarlo de mayonesa y lechuga si se va a tomar en frío