Pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora

Agrega los ajos y las cayenas, antes de añadir mirar el picante

Cubre con aceite

Tritura con la batidora

Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre

Mezcla bien

Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado

Corta el calabacín a lo largo en 4 láminas

Sazónalas

Coloca 2 láminas muy juntas (poner un lado un poco encima de la otra para que se junten bien), encima de una superficie limpia

Pon encima de cada una, una loncha de jamón serrano y otra de queso (partida por la mitad)

Cubre las dos láminas de calabacín con las otras dos

Corta cada san jacobo por la mitad y pásalos por harina, huevo y pan rallado y dejarlos en la nevera para que el rebozado se quede un poco duro y es mejor para freir

Fríelos en abundante aceite caliente, pero que no se quemen por fuera y se hagan por dentro

Sirve los san jacobos de calabacín en un plato llano y acompaña con la salsa