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♥ RECETAS DE COCINA ♥: Choux salados con rellenos fríos y calientes
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Respuesta  Mensaje 1 de 1 en el tema 
De: Mary Carmen  (Mensaje original) Enviado: 15/05/2010 22:28
 

Choux salados con rellenos fríos y calientes

Ingredientes 4 personas

Los choux tembien los venden ya echos congelados, panaderias y pastelerias pero OJO que no esten rellenos

Masa

70 g de harina

2 huevos medianos

50 g de mantequilla

150 ml de agua, una pizca de sal

Relleno caliente

1/2 taza de besamel

6 champiñones

Una lonchita de jamón

2 cucharadas de aceite de oliva, sal

Relleno frío

1/2 taza de mayonesa

6 colas de cangrejo

Unas gotas de tabasco

Preparacion

Precalienta el horno a 200ºC

Espolvorea con harina la bandeja del horno


Casca los huevos en un cuenco y bátelos, pero muy ligeramente

Resérvalos


Pasa poco a poco la harina por un tamiz, mezclándola con una pizca de sal, y colócala en un plato


Pon en una cazuela antiadherente el agua y la mantequilla para que hiervan

Cuando rompe el hervor, retira el cazo del fuego y vierte en él toda la harina de golpe

Bate enérgicamente el contenido con una cuchara de madera hasta que quede una masa sin un solo grumo

Vuelve a poner al fuego, que esté un poco bajo, esta masa, y remueve dos o tres minutos

Retira del fuego y déjalo que se temple durante tres o cuatro minutos


Añade los huevos batidos poco a poco, mezclándolos con la cuchara de madera

No se vuelve a poner más huevo hasta que el anterior no esté absorbido


Con la ayuda de dos cucharas pequeñas ve haciendo bolitas del tamaño de una nuez

Colócalas encima de la bandeja del horno separado unos 5 cm unos de otros para que no se peguen entre ellas

Mételas al horno, lo más cerca posible de la parte superior, durante 20 minutos

Después, baja la temperatura a 190ºC y espera otros 15 minutos

Tambien se puede freir en abundante aceite

Cuando ya están hechas, sácalas del horno y, en caliente, tienes que darles a las bolitas un corte transversal con unas tijeras

Procura mantenerlos en un ambiente templado


Relleno caliente

Saltea los champiñones con el jamón, cortado en trozos, con un poquito de aceite y sal

Cuando hayan soltado toda el agua, vierte la besamel y mezcla todo a fuego muy suave

Rellena con ese contenido la mitad de los choux y, justo antes de servirlos

Caliéntalos durante tres minutos en el horno

Que habrás precalentado, a 250ºC, durante 15 minutos


Relleno frio

Pica las colas de cangrejo y agrégalas a la mayonesa, además de unas gotas de tabasco

Rellena entonces la otra mitad de los choux

Estan muy bien para poner de aperitivo y podeis poner cualquier relleno como; bonito con tomate, ensaladilla rusa y etc...

¡ Imaginacion al poder !



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