Brochetas de champiñones y gambas

Ingredientes, 4 personas

8 champiñones de tamaño medio

1 puerro

1 chorrito de vino

Sal, pimienta, perejil

16 gambas grandes peladas crudas

Aceite de oliva

Preparación

En una sartén con un poquito de aceite caliente

Pochamos el puerro limpio y picado menudo

Con un poco de sal

Durante unos 5-6 minutos

Limpiar los champiñones

Les cortamos el pie o tronco

Hacemos hueco en el sombrero

Con un sacabocados o cucharilla

Reservamos el sombrero

El resto lo picamos pequeño

Y se añade a la sartén con el puerro

Rehogar unos 5 minutos más

Salpimentar y verter un chorrito de vino

Dejar que se evapore y reduzca

Rellenar con esa farsa

Los sombreros de los champiñones reservados

Los colocamos en una bandeja de horno con un hilo de aceite

Cocer durante unos 10 minutos a 180º

Saltear las gambas peladas

* Las gambas no deben de saltear demasiado

Sino resultan secas

Montar la brocheta:

Colocando una gamba encima del champiñón

Pinchamos otra en la brocheta

Y esta en el champiñón

Repartimos un poco del jugo soltado en la cocción

Espolvoreamos con perejil picado

Tartaletas de bacalao y aceitunas

Ingredientes, (12 tartaletas)

12 tartaletas

4-6 láminas bacalao ahumado

1 tomate

14 aceitunas negras deshuesadas

12 aceitunas verdes deshuesadas

1 trozo de pimiento verde

1 trozo de pimiento rojo

Sal, vinagre suave

Aceite de oliva

Preparación

Coger 4-5 aceitunas negras

Y hacemos 12 rodajas

Reservar

Pelamos, despepitamos

Y picamos pequeño el tomate

Picamos muy pequeño;

El pimiento verde, el rojo

Las aceitunas verdes y negras

Troceamos,  un poco más grande el bacalao

Poner todo en un cuenco

Aliñar con;

La sal, vinagre y rociar con un buen aceite

Mezclar y dejar reposar unos 10 minutos

Montar las tartaletas

Rellenando con la mezcla de las verduras y bacacalo

Coronar con una rodajita de aceituna negra

Una hojita de menta

Las tartaletas montarlas en el último momento

* Se puede sustituir el bacalao por salmón ahumado