PETER MENZEL · FOTOPERIODISTA; AUTOR DE WHAT THE WORLD EATS

"Nos perdemos el sabor de los gusanos"

Tengo 59 años y ni un minuto que perder: fotografío la diversidad de nuestro planeta en peligro. Tengo cuatro hijos: ¡cuántos paisajes que yo disfruté he permitido que les arrebaten! Educar a todas las mujeres es la mejor inversión de futuro. Ahora trabajo en documentar rituales funerarios de la humanidad. Expongo en Caja Madrid en Barcelona

LLUÍS AMIGUET

- He publicado en cinco libros más de 5.000 fotografías sobre lo que comemos en 24 países de los cinco continentes...

- ¿Qué es lo más asqueroso que ha comido?

- Lo que a usted le sonará asqueroso pero es delicioso son los gusanos. Nos perdemos el sabor de los gusanos...

- Antes de que se nos coman, comámoslos.

- El rey de los gusanos comestibles es una oruga australiana, la witchetty grub, gorda y tierna: un poco más larga que nuestro índice.

- Sugerente.

- Se fríe sobre las brasas y tiene un sabor delicadamente ahumado de huevos revueltos, porque sus entrañas tienen color yema.

- No me tiente, que no he desayunado.

- También el escorpión es una delicia asiática: sabe a gambas secas. En general, los insectos son una golosina en medio mundo y muy nutritiva: piense que un cerdo, el animal más eficiente convirtiendo biomasa en proteínas, transforma en carne el 25 por ciento de lo que se come.

- Come un kilo y engorda 250 gramos.

- Y la vaca menos: una vaca convierte en filetes sólo el 12 por ciento de lo que consume, pero un insecto logra transformar en carne comestible entre el 60 y el 70 por ciento de lo que traga.

- No dé ideas que ya veo las insect burgers.

- ¿Por qué no? Son deliciosos. Lo más racional sería olvidarnos de tanto pollo, cerdo y vaca, y hacer granjas para gusanos, un alimento que, además... ¡no engorda!

- Brindamos la idea a los emprendedores.

- ¿Por qué en Asia apenas hay gordos? La flexibilidad de su dieta les ha permitido, además, la superpoblación. Tenemos mucho que aprender de su nutrición. ¡Y otra delicia!

-... Sorpréndame.

- Llovió muchísimo cuando fotografiaba Tailandia y salieron las hormigas gigantes de sus hormigueros. Todo el pueblo se abalanzó sobre ellas y las devoraron, frieron y pusieron en conserva. Cenamos, desayunamos y comimos deliciosas superhormigas.

- A ver si me acierta el gusto con otra cosa.

- En Mongolia mataron una oveja en mi honor: la pusieron panza arriba y le hicieron en ella una incisión de medio palmo. El padre metió allí su mano hasta el codo y apretó con delicadeza la arteria que riega el cerebro hasta que la oveja dulcemente expiró.

- ¡Descanse en paz, dulce ovejita!

- Es también una lección de evitar el sufrimiento inútil a otro ser vivo. Le sacaron el estómago, lo rellenaron de sangre e hirvieron y, ya cuajado, lo seccionaron en deliciosas rodajas que devoramos con fruición.

- ¡Como en la matanza del gorrino!

- Sé que aquí tienen ustedes sus morcillas, pero la mejor comida del planeta es, para mí y para los nutricionistas, la japonesa.

- No ha probado usted mis paellas.

- Viví con Sayo y los Yokita en Okinawa, una familia encantadora y... ¡qué sushis! ¡Y las algas! ¡Tofus!... y dulces delicadísimos.

- Los japos,de comida, saben.

- Es mi favorita. Y en mis libros aporto estadísticas y datos nutricionales: la japonesa es la nutrición más sana del planeta.

- Gordos allí sólo los luchadores de sumo.

- Y en cuanto a la peor dieta del planeta, ya habrá adivinado que es la americana.

- También es la más publicitada.

- No sólo es la más insana, sino que además es pobrísima en diversidad y pobre de sabores. Tenemos un 60 por ciento de la población con sobrepeso; un 40 por ciento enfermos de obesidad y un 9 por ciento con diabetes. Uno de cada tres de nuestros niños tendrá diabetes si no modifican sus dietas antes.

- ¿Por qué?

- Demasiada comida procesada y demasiado sedentarismo: nos sobra coche y nos falta tiempo para cocinar productos frescos.

- Veo que los países ricos no comen mejor.

- Bien observado: no comen mejor los países más ricos, sino los más inteligentes. Y después, al viajar te das cuenta de que en torno a la comida se estructuran las culturas.

- Por ejemplo.

- En Mali comí en una casa donde el padre de familia tenía dos esposas.

- Compleja tesitura hogareña.

- Al contrario, las dos señoras insistían al bueno del marido en que tomara una tercera esposa para así poder compartir con ella la carga de trabajo. Eso me hizo pensar...

-... Y a mí.

- Eran mucho más felices esas dos esposas que muchas otras que he conocido.

- ¿La globalización respeta la dieta local?

- El mundo a menudo sólo puede explicarse en paradojas y ésta es una que he descubierto después de toda una vida de fotografiar el mundo: cuanto más homogénea es la globalización, más insistimos cada uno en que somos diferentes. Fíjense en Catalunya.

- Ser diverso es cuestión de proponérselo.

- Después de fotografiar todas las dietas del planeta con las familias que las practican, ahora me propongo fotografiar lo que comen 101 personas del planeta en 24 horas. Y ya tengo hechas fotos memorables.

- Entre anorexias, bulimias y gorduras...

- A veces, cuando fotografío indígenas en sus paisajes tengo la sensación de documentar la vida del último mohicano.Me temo que muchas de las fotos que hago no podrán volverse a tomar porque el paisaje y la cultura retratadas habrán desaparecido.

- Pero todo estará... en internet.

- ¿Qué les estamos dejando a nuestros hijos? A menudo me asusta saber que les dejo un mundo mucho más pobre en naturaleza y diversidad cultural del que yo heredé. Tal vez por eso tengo más y más ganas de hacer más y más fotos...