Figuras de mazapan

 

Andestas, en Suiza o en Vinaròs? mira que si estas en Vina voy a recoger unos cuantos ehhh

Miroirs (espejos)

Son las galletas

 

Espejos
175 de mantequilla
80gr azucar glas
1 pellizco de sal
1cc de azucar de vainilla
1 clara de huevo
250 de harina.
 
Se bate la mantequilla en pomada, se añade el resto de los ingredientes, la clara un poco batida antes, cuando todos estan bien mezclados  se hace una bola, se envuelve en papel celofan, y se mete en el frigo y se deja reposar 1 hora.

Se saca y se corta un trozo, se extiende sobre un poco de harina y se estira como 3 mm, se cortan formas, y se ponen encima de un papel sulfurizado en la bandeja del horno... a unos 200° 4  o 5 minutillos, a la mitad se le hace otra forma  dentro para que tenga un agujero. Pueden ser redondas con un vaso pequeñin, y hacer 3 redondos con lo de sacar el corazon a las manzanas...yo tengo formas.
Se pone un poco de mermelada, en principio de frambuesas....pero yo le pongo de albaricoque y se cierran.

Ya quisiera yo estar en Vinaros...te lo hubiera dicho, que no son las ganas que me faltan.

 

La receta de los macarrons

 

Para los de frambuesa, lemon curd...

 

3 claras separadas la vispera...(es importante)

30 gr de azucar normal

 

125gr de almendra molida

210gr azucar glas

 

Colorante alimenticio de color...

 

batir las claras a punto de nieve en dos veces, cuando ya estan casi montadas se echa la mitad del azucar,,,,seguir y echar el resto...bien montadas.

Añadir el colorante...unas 20 gotas...pero hasta que os guste el color.

Pasar por la cuchilla la almendra y el azucar glas, bien molidos.

Pasar por un colador...

 

Es importante...que si no no salen.

 

Mezclar la mezcla de azucar y almendra con las claras con una espatula sin que se rompan...queda brillante y liso.

 

Meter en una manguera con boquilla lisa y hacer redondeles de unos 3 cm...yo he pintado un folio con redondos y luego lo pongo debajo del papel sulfurizado....asi los veo...y lo voy moviendo.

 

Dejar reposar una media hora hasta que formen una costra.

 

Meter en el horno  2 BANDEJAS DE HORNO VACIAS,  y la llena con los macarrons a 140° (no mas que cambia el color)  12 minutos, sacar y dejar enfriar un poco antes de tocarlos. 

 

Como supongo que no teneis mutitud de bandejas de horno...pues los vais formando en la hoja de papel sulfurizado...se mueve bien despues a la bandeja.

 

Yo no se la razon de las 3 bandejas, pero sin eso no suben...y hay que esperar por lo menos la media hora antes de meter al horno...si es mas no pasa nada mejor que mejor...y respetar el tiempo...

 

Rellenar con mermelada de frambuesas, o con lemon curd...o con una mezcla de chocolate blanco, mantequilla nata y aroma vainilla....o con trufa..

 

Estan mejor al dia siguiente...si es que podeis esperar.