Se utilizará para este pincho un aguacate que no esté verde. Pelamos el aguacate cogemos 25 gr. y lo picamos. Sacamos de una piña 25 gr. de pulpa y la picamos fino. En un recipiente juntamos la piña y el aguacate, machacamos todo con un tenedor y le rallamos un poco de jengibre. Reservamos en una manga que nos servirá para llenar el cucurucho que vamos a hacer.
Cortamos la hoja de pasta filo en cuadrados de 10 por 10 y enrollamos cada hojita en un molde de canutillos, le sellamos la junta con un poquito de agua y metemos al horno caliente a 100 grados y lo tenemos sobre un silpat durante 10 minutos.
En un recipiente vamos a echar ½ yogur griego y le vamos a ir añadiendo poco a poco zumo de naranja y cuando tengamos una textura de cremita sólo nos faltará añadir un poco de sal y de azúcar.
Rellenamos el cucurucho con la manga y ponemos arriba la lonchita de salmón ahumado.