Perdona que te diga, pero esa receta jamás puede salir bien.
Batir las claras lo que produce es punto de nieve. Y al punto de nieve, si no le pones azúcar o cremor tártaro, en cuanto le metas algún líquido, se va a bajar, SI o SI.
En todo caso, deberías de montar las claras por un lado y la nata por otro. y una vez montadas las dos cosas por separado, mezclarlas muy lentamente con movimientos envolventes. Así no se te bajará la mezcla.
A las claras montadas a punto de nieve, nunca jamás le añadas un líquido.
Aprovecho para poneros al que le interese la repostería, el blog de mi hermana en el que colaboramos los tres hermanos con nuestros pasteles;
Y la próxima vez que quieras saber algo de repostería puedes preguntarme
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