Chocolate pasión
Ingredientes
Para el praliné
200 gr de praliné almendras-avellanas en pasta
70 gr de chocolate blanco
120g de crêpes
Para el mousse de chocolate
3 yemas de huevo
60g de azúcar semula
75g de crema líquida (nata) caliente
175g de chocolate negro amargo
50g de mantequilla blanda
60g de agua tibia
Un poco de azúcar glace para la decoración
Para la crema inglesa
1/4 litro de leche
3 yemas de huevo
35g de azúcar semula
Preparación
El día anterior
Preparar el praliné
Partir los crêpes con los dedos
Fundir el chocolate blanco en una cacerola
Añadir el praliné y los trocitos de crêpes
Poner todo en el molde y alisarlo con una espátula
Preparar el mousse de chocolate
Poner a fundir el chocolate negro en el fuego
En otro recipiente, poner la crema líquida a hervir
Añadir la crema con chocolate girando con una espátula
En un bol, batir las yemas de huevo y el azúcar
Añadir la mantequilla sin dejar de batir
Incorporar la mezcla chocolate fundido-crema y después el agua tibia, sin dejar de batir
Añadir todo en el molde, encima de la preparación del praliné
Alisar con una espátula
Colocar el molde en la nevera durante 8 a 12 horas
El día que se vaya a servir
Preparar la crema inglesa
Poner la leche a hervir
Una vez haya roto a hervir, retirar la cacerola del fuego
En un recipiente, batir las yemas de los huevos y el azúcar, hasta que la mezcla se ligue bien
Volver a poner la cacerola con la leche en el fuego
Incorporar las yemas ya batidas a la cacerola y mezclarlo bien con la leche, sin dejar de batir
Bajar el fuego
Dejarlo en el fuego, unos tres minutos, hasta que la mezcla se espese
Cuidado: no tiene que hervir
El instante mágico
Sacar el praliné del molde, colocarlo en una fuente y espolvorear con azúcar glace
Servir junto con la crema inglesa