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Qual è il modo migliore di servire l’acqua, come usare i vari tipi di posate, come servire un antipasto. Il galateo ha stabilito delle regole per essere impeccabili a tavola in ogni occasione. Nonostante alcuni accorgimenti siano riservati alle cene e ai pranzi speciali, ecco dei consigli utili per chi ama stupire i propri ospiti sempre.
Gli antipasti devono essere consumati con la forchetta, mentre il coltello si usa solo come appoggio. Fanno eccezione le sardine, i salumi e il pesce, per cui è previsto l’uso combinato di entrambe le posate. I paté invece si mangiano con la sola forchetta. Il melone richiede il cucchiaio se intero o tagliato a metà, mentre se a fette si mangia con coltello e forchetta. Ricordiamo inoltre che una varietà di antipasti si serve rispettando la sequenza: salumi, verdure crude e pesce.
Se c’è una bevanda che non deve davvero mai mancare è proprio l’acqua che, sulla tavola, oltre ad essere sempre presente in quantità, non deve mai essere mischiata al vino.
Se si preparano un pranzo o una cena importanti, è necessario disporre la tavola nel migliore dei modi, ma niente panico: con un po’ di pazienza e qualche regola ben definita dal galateo, è possibile apparecchiare al meglio per i propri invitati. Ecco cosa tenere a mente
- il sottopiatto non deve mai essere tolto
- a destra dei piatti devono esserci il coltello con la lama rivolta verso l’interno e il cucchiaio
- a sinistra dei piatti invece si trovano una o due forchette e il tovagliolo piegato a rettangolo o a triangolo
- in alto, sopra il piatto si posizionano le posate da dessert, in particolare il manico della forchettina deve essere orientato a sinistra, il coltellino o il cucchiaino invece devono avere l’impugnatura a destra
- sopra le posate di destra vanno sistemati anche i bicchieri fino ad un massimo di quattro, con questo ordine: partendo da sinistra, il bicchiere grande per l’acqua, quello medio per il vino, sopra, l’eventuale bicchiere per il dessert o per lo spumante
- sopra le posate di sinistra va messo il piattino per il pane
- eventuali segnaposti si sistemano dietro le posate da dessert
Se il menu prevede l’uso delle mani, per esempio per mangiare crostini, supplì o olive ascolane, o se ci sono alimenti con particolari odori come pesce o pollo, è bene fornire la tavola di bacinelle lavadita nelle quali sia stata messa una fettina di limone. Non dimenticare di porre sul piattino su cui poggia la bacinella anche un tovagliolino.
La forma dei bicchieri varia in base al tipo di vino
- per i vini novelli e i bianchi i bicchieri devono essere a calice con stelo lungo
- per i vini con un forte aroma i bicchieri dovranno essere a calice ma panciuti
- per il cognac sarà necessario il tradizionale bicchiere a pancia tonda (ballon)
La disposizione dei bicchieri può essere informale, ma chi vuole adeguarsi alle regole deve tener presente che da sinistra a destra vanno posti il bicchiere grande da acqua, il medio da vino rosso, il piccolo da vino bianco, tutti davanti al coltello, quindi alla destra del piatto.
Visto che il buffet prevede che gli ospiti mangino in piedi è necessario che i cibi abbiano una facile manipolazione, evitare dunque le enormi tartine o i tramezzini troppo farciti. Tutti devono avere facile accesso al tavolo imbandito, mentre i piatti da servizio vuoti devono essere prontamente sostituiti. Nel caso in cui, invece, si tratti di un buffet informale è possibile usare piatti e posate “usa e getta”. Anche se il buffet va consumato in piedi è bene non far comunque mai mancare alcune sedie e dei tavolini per le persone anziane o per chi, semplicemente, preferisce sedersi.
è la padrona di casa a offrire il caffè, anche due volte se necessario. Dopo aver chiesto all’ospite quanto, e se, lo desideri addolcito, aggiunge lo zucchero e porge la tazzina. Lo zucchero si mescola muovendo il cucchiaino dall’alto in basso e viceversa, la tazzina si tiene con il pollice e l’indice, mentre l’altra mano sorregge il piattino. Attenzione: è un errore gravissimo alzare il mignolo mentre si sorseggia una qualsiasi bevanda.
A ogni ricorrenza il suo confetto colorato. Per convenzione in un battesimo i confetti li compra il padrino del bambino e possono essere bianchi, rosa, azzurri o fantasia. Per un matrimonio invece l’acquisto spetta ai genitori e si usano confetti rigorosamente bianchi. Secondo la tradizione è la sposa, al termine del ricevimento e accompagnata dallo sposo, a distribuire con un cucchiaio d’argento i confetti sciolti che si trovano in un raffinato vassoio d’argento oppure in un cesto.
Per le altre ricorrenze matrimoniali i colori cambiano: si usano confetti argento per i 25 anni di nozze, oro per 50 anni e bianchi con un diamantino per i 75 anni. Se invece ci si laurea, allora i confetti devono essere rossi.
Questo pasto rappresenta l’ultima parte del pranzo o della cena, infatti la parola “dessert” deriva dal francese desservir che significa “sparecchiare”. Un dessert raggruppa, nell’ordine: formaggio, dolce, frutta. Per il gelato e le creme si utilizza il cucchiaio; i pasticcini si prendono dal vassoio, unitamente al cartoccio di carta pieghettata che generalmente li accompagna. è bene ricordare che l’invitato non porta il dessert, salvo che non l’abbia preannunciato al momento dell’invito.
Il formaggio è un’unica portata, quindi la quantità offerta deve essere abbastanza abbondante. Per i formaggi duri si usano il coltello e la forchetta, mentre per quelli molli il solo coltello se spalmati su bocconi di pane.
Per quanto riguarda la frutta, ci sono delle regole diverse per ogni frutto. La banana per esempio si tiene con la mano sinistra, si sbuccia passando il coltello per tutta la sua lunghezza. Poi, con entrambe le posate, si fanno i pezzetti da portare alla bocca con la forchetta. L’uva invece è servita in piccoli grappoli, si tiene con la mano sinistra mentre la destra stacca gli acini. I cachi si mangiano con il cucchiaino e se la padrona di casa vuole evitare difficili operazioni ai suoi ospiti può servirli in coppette individuali, già sbucciati e ridotti in crema. Le ciliege e le amarene si mangiano tenendole per il picciolo, mentre il nocciolo si deposita sul bordo del piatto. Il cocomero si taglia a pezzetti e si mangia con forchetta e coltello dopo aver liberato la fetta di cocomero dai suoi semini, utilizzando il coltello. I fichi si tengono con la forchetta e si tagliano in 4 spicchi, in genere si usa il coltello per staccare la polpa che si porta alla bocca con la forchetta. Le fragole e i lamponi infine sono serviti con il picciolo e si portano alla bocca con la mano.
L’invito deve giungere agli ospiti almeno una settimana prima, se è un invito in là nel tempo allora è necessaria una “rinfrescata” con un biglietto, restando sempre nell’informalità. Ormai si è diffusa l’abitudine di invitare a voce, per telefono ma spesso si cade nell’eccesso facendo inviti vaghi, i vostri inviti quindi, devono essere il più possibile precisi, chiari e senza insistenza.
Se l’oliva è piccola si mette in bocca intera, mentre il nocciolo, deposto nel palmo della mano si lascia nel portacenere o nel piattino. Se l’oliva è grande si mangia a piccoli morsi, tenendola tra due dita. Se si è a tavola va presa sempre con la forchetta, come pure il nocciolo che dalla forchetta è accompagnato al bordo del piatto.
Il posto degli ospiti si può indicare con dei cartellini fatti a mano, ma solo nei pranzi formali si segnano anche i titoli delle persone. L’ospite più importante va alla destra dei padroni di casa che siedono a capotavola, l’uno di fronte all’altro. Nel distribuire i posti è bene tenere a mente l’alternanza uomo-donna. Nei pranzi di famiglia se sono presenti i quattro suoceri, il padrone di casa ha alla destra la suocera, alla sinistra la madre. La padrona di casa, alla destra il suocero, alla sinistra il padre. Gli stranieri trovano posto a fianco di persone che parlano la loro lingua, facilitando in questo modo il loro inserimento nella conversazione.
Mettere gli stuzzicadenti in tavola è come metterci il filo interdentale! Niente di più sbagliato. Chi ne avesse proprio bisogno può farlo nella toilette. In tal caso chi ha invitato i suoi ospiti fa cosa gradita facendo trovare in bagno degli spazzolini, magari usa e getta.
Il tovagliolo va sempre piegato in modo semplice, e si trova alla sinistra del piatto o sopra di esso. Una volta seduti a tavola il tovagliolo va aperto e appoggiato sulle ginocchia. Mentre a fine pranzo il tovagliolo, senza ripiegarlo, si lascia alla sinistra del piatto.
Non si mette mai lo zucchero in una tazzina ancora vuota, lo si passa, invece, al momento del caffè o del tè. Se manca la pinzetta, le zollette di zucchero si prendono con due dita.
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