Un dolce piemontese a base di amaretti, tipico dell'Astigiano e dell'Albese,
che prende il nome dal recipiente di cottura in rame usato tradizionalmente.
Generalmente ben apprezzato è un budino adatto soprattutto nel periodo estivo,
anche se inplica la cottura in forno.

La preparazione è facile con un tempo di cottura è di circa 60 minuti ed
una preparazione complessiva di circa 100 minuti.

Vi consigliamo di abbinarlo a un Elba Vin Santo di Toscana
oppure un Loazzolo del Piemonte.

Ingredienti per 4 persone

½ l. di latte

20 gr. di cacao

50 gr. di amaretti

2 cucchiai di rhum

4 uova

2 tuorli d’ uovo

150 gr. di zucchero

Preparazione

Preparare il caramello. In un tegamino versare 3 cucchiai di acqua,
aggiungere lo zucchero e fate cuocere a fuoco moderato finché il composto
avrà assunto un colore biondo d’ orato. Togliere dal fuoco e versare il
caramello nello stampo e ruotarlo affinchè il caramello
aderisca anche alle pareti.

In una terrina lavorate con una frusta le uova intere, i tuorli con lo zucchero
e il cacao fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

In una casseruola portate ad ebollizione il latte, unite gli amaretti
precedentemente sbriciolati, mescolate e aggiungete il tutto al composto
appena preparato mescolando ancora fino ad ottenere un composto
perfettamente amalgamato, lasciate raffreddare e incorporate il shum.

Versate il composto nello stampo e fate cuocere a bagnomaria in forno
preriscaldato a 160° C per circa 1 ora. A cottura ultimata togliete lo stampo
dal forno e lasciate raffreddare completamente il bonet prima di sformarlo
sul piatto da portata.

Un consiglio utile per le cotture a bagnomaria in forno è
che il livello dell’ acqua
contenuta nel recipiente non deve superare di 1/3 l’ altezza dello stampo
contenente la crema oppure il composto da cuocere.