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Arte in cucina: ERBE E SPEZIE IN CUCINA
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Respuesta  Mensaje 1 de 2 en el tema 
De: Butterfy  (Mensaje original) Enviado: 14/10/2010 15:12
 

 

  
    

SPEZIE

Anice
 E' indicata per i dolci e per il pane 
 
Cannella
ottima sulla carne di agnello viene sovente utilizzata nella
preparazione dei dolci e della frutta cotta. 
 
Curcuma 
questa spezia esotica si sposa molto bene con i piatti
composti da patate, riso e uova.

 

Chiodi di garofano
da utilizzare in quantità moderata
essendo particolarmente
aromatica, questa spezia insaporisce carni,
minestre e frutta cotta.
 

Cumino
usato fin dai tempi antichi nella preparazione del curry,
è indicato anche per aromatizzare la carne dal gusto dolce
come quella d'agnello ma anche le verdure o i dolci.

 

Ginepro
Ottimo per stufati, minestre e selvaggina viene utilizzata
solo la bacca in quantità moderata in quanto è molto aromatica.
La bacca deve essere schiacciata e poi gettata.

 

Noce moscata
indicata per insaporire patate, zucca, salse
(come la besciamella), composti di ricotta e spinaci o
altri ripieni, vin brulé e dolci.

 

Zafferano
questa spezia si accompagna bene con le carni bianche,
il pesce ma anche i risotti e la pasta

 

Zenzero
insaporisce sia la carne che il pesce e i crostacei.
Viene utilizzato anche nella preparazione del curry e dei biscotti secchi.

 

ERBE AROMATICHE

Alloro
da utilizzare nella cottura di legumi e per insaporire i sughi,
il pesce e la selvaggina

 

Aneto
simile al gusto del finocchietto selvatico ma dal sapore più delicato,
è usato per insaporire il pesce ed in particolare il salmone
ma anche l'omelette e i formaggi freschi

 

Borragine
ha un gusto simile al cetriolo.
Viene usato nella cottura delle verdure bollite,
zuppe di verdura e per accompagnare formaggi
morbidi e burro aromatico.

 

Cerfoglio
questa erba è l'ideale per moltissime pietanze dalla carne
bianca al pesce bollito, ma anche con i crostacei, con i piatti
a base di uova, vellutate di verdure,
formaggi freschi ed insalate verdi.

 

 

Erba cipollina
il suo gusto è simile a quello della cipolla ma più delicato.
Si abbina bene con i formaggi freschi, le zuppe,
le patate e i piatti a base di uova



Maggiorana
è un'erba molto versatile in cucina con un sapore
più delicato dell'origano. Ottima con la carne, le uova,
le zuppe, la verdura e i formaggi freschi.

 

Menta
grazie al suo gusto fresco è facilmente abbinabile a
gelati e semifreddi oppure alla frutta fresca.
Buona abbinata alle insalate oppure nelle zucchine in padella

 

Origano
viene utilizzato secco per aromatizzare il pomodoro,
le verdure in padella, carne, patate e pesce.

 

Prezzemolo
da utilizzare solamente a crudo per insaporire legumi,
pesce, insalate di mare e patate.

 

Rosmarino e Salvia
 spesso usate insieme, queste erbe danno sapore alla carne,
alle patate arrosto, al pesce e ai piatti grigliati.

 

Santoreggia
viene usata soprattutto per esaltare i piatti a
base di verdura e uova

 

Timo
da usare per dare aroma alle verdure e al pesce cotto, ai legumi,
alla patate in padella, alla carne e alla cacciagione. 


 

 

 

 



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Respuesta  Mensaje 2 de 2 en el tema 
De: primaveraestate Enviado: 14/10/2010 16:46
Grazie Fly, bello e utile!


 
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