cavolo cinese

cavolo cinese

il cavolo cinese (Brassica pekinensis) conosciuto da noi Occidentali e chiamato cavolo di Pechino, è costituito da foglie carnose e ampie, di colore verde chiaro, il suo interno, invece, è quasi bianco e le sue coste, molto spesse, sono di colore bianco-argento. Il cavolo cinese ricorda vagamente la forma della lattuga romana, il suo sapore dolce e la sua forma allungata lo differenziano dal cavolo comune.Il cavolo cinese, è considerato un incrocio, tra il Pak choi (varietà che si presenta con le foglie verde scuro e stelo bianco) e la rapa.Il cavolo cinese, probabilmente originario della Cina e dell’Est dell’Asia, conta più di una trentina di varietà, poche di queste sono però conosciute in Occidente.In Cina il cavolo cinese è consumato da migliaia di anni, mentre in Europa è noto da meno tempo, all'incirca dall’inizio del XVIII secolo. www.giallozafferano.it

Curiosita:
Il cavolo cinese è ricco di vitamina C e A, sali minerali, acido folico e potassio mentre, essendo ricco d’acqua, ha un contenuto calorico molto basso.
http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Cavolo-cinese

RICETTE:

Insalata di Cavolo cinese e gamberetti
- Ingredienti - Cavolo cinese: 4 foglie - Peperone dolce: 1 grande - Cipolla: 2 - Gamberetti: 300 gr. (puliti) - Limone: 1 - Olio d’oliva extravergine: 3 cucchiai da tavola - sale: q. b. - lavare le foglie del cavolo cinese, asciugarle con la carta cucina e tagliarle a filetti; lavare il peperone, asportare il gambo, svuotarlo dai semi e tagliarlo a strisce; pulire la cipolla, tagliarla in due metà e, affettarla; bollire 2 minuti i gamberetti in acqua, quindi colarli con un colino; in una insalatiera miscelare insieme cavolo cinese, peperone, cipolla, gamberetti; aggiungere l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale q. b. e, miscelare nuovamente il tutto; servire in tavola nell’insalatiera oppure porzionando nei piatti e decorando con fettine di limone. http://it.geniuscook.com

Zuppa di polipo, patate e cavolo cinese
– Ingredienti per 4 persone: Polipo fresco - 1,200 kg, Cavolo cinese - 500 g, Patate - 500 g, Passata di pomodoro - 400 g, Scalogno - 30 g, Erba cipollina secca - 1 cucchiaio, Prezzemolo secco - 2 cucchiai, Alloro secco - 1 foglia, Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai, Sale - Portare a bollore una grossa quantità di acqua salata ed immergere il polipo pulito. Cuocere il polipo per circa 40 minuti dal momento in cui l'acqua riprende a bollire. Far raffreddare il polipo nell'acqua di cottura e poi spellarlo e tagliarlo a pezzetti. Nel frattempo cuocere a vapore le patate; farle raffreddare, pelarle e tagliarle a tocchetti. Pulire, lavare e sbollentare il cavolo cinese per circa 10 minuti. Farlo raffreddare e tagliarlo in listerelle molto sottili. Affettare lo scalogno, farlo soffriggere nell'olio, unire il polipo e rosolarlo per un paio di minuti. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, il cavolo cinese e 200 ml di acqua calda. Portare a bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per una ventina di minuti a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le patate 5 minuti prima di spegnere il fornello. Regolare di sale e aspettare 5 minuti prima di servire. www.theitaliantaste.com

Involtini di Cavolo Cinese
-Ingredienti: 4 foglie cavolo cinese, 2 carote, 1 zucchina, 1/4 peperone rosso, 30 gr pesce spada fresco, 30 gr salmone fresco, 1 cucchiaio olio evo, 1 pizzico sale - Pulite e lavate le carote e la zucchina, il peperone rosso e mettete a lessare in una pentola fonda con ½ litro di acqua leggermente salata con un pizzico di sale. In una seconda pentola, sempre fonda e sempre con ½ litro di acqua con un pizzico di sale,fate bollire per 4 minuti le foglie di cavolo cinese stando attenti che non si rompano. Trascorsi i 4 min., fatele raffreddare subito in acqua fredda e magari aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio (in tal modo si manterranno le proprietà organolettiche del cavolo). Una volta raffreddate, stendetele sopra un panno di cotone e lasciate riposare per 5 min. Nel frattempo prendete il pesce, pulitelo e lavatelo sotto l'acqua fresca. Prendete un tagliere e con un coltello ben affilato tagliate il pesce a cubetti da 3 cm di spessore. Prendete le foglie di cavolo ben stese e adagiate i cubetti di pesce, le verdure, aggiungete un pizzico di sale; cominciate ad avvolgere le foglie di cavolo come se formaste un rotolino. Ottenuto l'involtino avvolgetelo prima nella pellicola trasparente per alimenti e successivamente nella carta stagnola. Cucinate per circa 20 min a vapore. Trascorso il tempo di cottura scartate l'involtino solo dalla carta di alluminio e tenendo la pellicola per alimenti tagliatelo a metà in modo che si veda il ripieno. Quindi togliete la pellicola trasparente e servitelo caldo.

Insalata di Cavolo Cinese e gamberetti
- Ingredienti: 4 foglie di Cavolo cinese, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 300 gr di gamberetti puliti, 1 limone, olio evo, sale Lavare le foglie del cavolo cinese, asciugarle con la carta cucina e tagliarle a filetti; lavare il peperone, asportare il gambo, svuotarlo dai semi e tagliarlo a strisce; pulire la cipolla, tagliarla in due metà e, affettarla; bollire 2 minuti i gamberetti in acqua, quindi colarli con un colino; in una insalatiera miscelare insieme cavolo cinese, peperone, cipolla, gamberetti; aggiungere l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale q. b. e, miscelare nuovamente il tutto; servire in tavola nell’insalatiera oppure porzionando nei piatti e decorando con fettine di limone

Fagottini di Cavolo Cinese con gamberi
-Ingredienti: 600g di cavolo cinese, 150g di riso basmati, 300g di code di gamberi, 3 cucchiai di sherry, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di curry, 1 peperoncino, olio evo, 1 carota, 50g di mandorle, 1 porro, sale - Pulite il cavolo cinese, lavatelo, sfogliatelo, tenete da parte 8 foglie fra le più grandi e tagliate quelle rimaste a listarelle sottili. Fate marinare le code di gamberi sgusciate per 10 minuti in una ciotola con lo sherry, la salsa di soia, il curry e mezzo peperoncino sbriciolato. Lessate il riso Basmati per 10 minuti e scolatelo. Fate soffriggere le listarelle di cavolo in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e la carota grattugiata; dopo 4-5 minuti unite i gamberi con la loro marinata e le mandorle a filetti. Cuocete ancora per qualche minuto, poi aggiungete il riso, mescolate e salate. Scottate in acqua bollente 8 foglie di porro e le 8 di cavolo tenute da parte, scolatele con una larga paletta e mettetele su un telo ad asciugare, allargandole bene

Riso, Patate e Cavolo Cinese:
Ingredienti: tre patate non molto grosse, cavolo cinese uno tagliato a striscioline, aglio, olio, sale ,pepe, dado, riso da riso in brodo (il Carnaroli va sempre bene per tutto o, se preferite, del basmati), due cucchiai di polpa di pomodoro o passata, parmigiano.-Faccio soffriggere due spicchi d’aglio nell’olio, quando l’olio e’ ben insaporito butto le patate tagliate a dadini e faccio cuocere per almeno dieci minuti, butto poi anche il cavolo cinese tagliato e ancora faccio andare un po’, che si ammorbidisca ed insaporisca. A questo punto copro abbondantemente con acqua bollente, nella quale avro’ sciolto il dado. Quando le patate saranno praticamente disfatte (fate che l’acqua sia abbondante altrimenti diventa un “zuppone”, butto il riso, calcolandone almeno due cucchiai a persona e faccio cuocere . A cottura ultimata, lascio riposare qualche minuto, prima di servire con abbondante parmigiano. di Susanna Vitelli