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Arte in cucina: Stuzzichini
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Stuzzichini delicati che uniscono il dolce al salato
per 4 persone:
- 100/150 g. di formaggio asiago o fontina
- 200 g. circa di uva bianca matura ma ben soda
- 8 spiedini di legno
Stacca i chicchi d’uva dal grappolo e dagli acini, lavali bene e asciugali senza romperli.
Taglia il formaggio a quadrotti e alternali negli spiedini con l’uva.
Questo stuzzichino è fresco e sfizioso e può completare un antipasto o un aperitivo.
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Buoni e veloci, adatti per un aperitivo o per completare un antipasto
per 4 persone:
- 500 gr di focaccia alta tipo pizza bianca
- 300 gr. di piselli fini (anche surgelati)
- 100 gr. di pecorino grattugiato
- il succo di mezzo limone
- olio extra vergine d’oliva quanto basta
- sale quanto basta
Fai lessare i pisellini per circa 15 minuti e frullali con un filo d’olio, il limone e un po’ di sale. Aggiungi alla crema di piselli il pecorino grattugiato e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Apri la focaccia e farciscila con la crema di piselli e pecorino. Richiudi la focaccia, tagliala in piccoli quadrati e disponili su un piatto da portata.
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Stuzzichini vegetariani realizzati con piadine, formaggi e rucola.
per 4 persone:
- 8 piadine
- 300 g. circa di rucola
- 100 g. di mozzarella
- 100 g. di gorgonzola
- olio quanto basta
Lava bene la rucola, asciugala e tagliuzzala grossolanamente. Taglia la mozzarella e il gorgonzola a dadini piccoli.
In una ciotola amalgama il tutto con un filino d’olio.
Disponi 4 piadine in una teglia foderata con carta da forno. Dividi il composto ottenuto su ogni piadina e ricoprile con le altre quattro.
Versaci un filino d’olio e infornale in forno già caldo a 180°C. Aspetta che il formaggio si sciolga, leva dal forno e taglia ogni piadina in quattro triangoli. Sono buone calde, accompagnate da un buon vino.
Se il piatto deve essere vegetariano assicurati di comprare le piadine con impasto di acqua, farina, sale e olio extravergine d’oliva. L’impasto tipico prevede al posto dell’olio l’uso dello strutto.
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Stuzzichini per un aperitivo casareccio
Per 4 persone:
- 4 fette di pane casareccio tagliate un po’ alte
- 200 g. di formaggio caprino
- qualche foglia di basilico
- erba cipollina (secca) quanto basta
- il cuore di un sedano (la parte più tenera
- 2 cucchiai di latte
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale e pepe quanto basta
Con un coltello affilato elimina tutta la crosta intorno alle fette di pane e taglia ogni fetta in due cercando di creare dei rettangoli.
Con un pennello da cucina ungi leggermente i rettangoli di pane e falli tostare nel forno già caldo.
Frulla il caprino con il basilico e l’erba cipollina aiutandoti con un pochino di latte. Devi ottenere una crema densa.
Lava bene il sedano, asciugalo, taglialo a pezzettini e aggiungilo alla crema con un pizzico di sale e pepe mescolando bene.
Distribuisci la crema sui crostini e servi insieme ad altri stuzzichini di formaggio e salumi.
Ottimi per l’aperitivo e per arricchire l’antipasto...
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farciti con philadelphia, olive e erba cipollina
Freschi e gustosi per completare un antipasto
per 4 persone:
- 4 pomodori tondi da sugo ben sodi
- 160 g di philadelphia
- 10 olive verdi piccanti
- erba cipollina e sale quanto basta
Lava bene i pomodori, asciugali e taglia la parte sopra. Svuotali dalla polpa e dai semi, condiscili con un po’ di sale e mettili a scolare capovolti. Taglia a pezzettini la parte sopra dei pomodori (il cappellino) che hai eliminato ma soltanto quella morbida e rossa.
In una ciotola taglia a pezzetti le olive verdi piccanti e aggiungi il philadelphia, un po’ di erba cipollina, i pezzetti di pomodoro recuperati e un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno facendo ammorbidire il philadelphia.
Farcisci i pomodori con il composto che hai preparato e decorali se vuoi con un oliva al centro. Conservali in frigorifero fino al momento di servirli in tavola.
Puoi prepararli per completare un fresco antipasto o come piatto estivo dopo una insalata di pasta fredda o un’insalata di riso ma in quel caso raddoppia come minimo le dosi considerando almeno due pomodori a persona.
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