LA CUCCìA PALERMITANA con ricotta e granella di pistacchio
Ingredienti:
grano tenero per dolci 500 gr
ricotta fresca di pecora 1 kg
zucchero

goccie di cioccolato
granella di pistacchio per guarnire
Due giorni prima, intorno al 10 dicembre, mettete il grano in acqua e lasciatelo per 2 giorni (risciaquandolo ogni giorno). Il 12 sera bollitelo senza sale, con abbondante acqua, in una pentola per 2 ore ( 1ora se la pentola è a pressione). Passate le 2 ore spegnete il fuoco e lasciate il grano nella sua acqua di cottura per 2/3 ore.
Nel frattempo prepariamola ricotta. Prendete la ricotta, aggiungete lo zucchero secondo i vostri gusti e mescolatela con forza fino a farla diventare una crema (potete lasciarla più grezza se preferite). Poi aggiungete le goccine di cioccolato. Appena raffreddato e bene scolato aggiungete il grano e amalgamate. Una spolverata di granella di pistacchio e la vostra cuccìa è pronta !!
Nota bene: se vi piace potete aggiungere anche la frutta candita a pezzettini.